料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

塩麹なめたけの作り方

もうすっかり秋の空気ですね。
秋は美味しい物がたくさんなので嬉しいですよね。

きのこは年中手に入りますが、やはり秋になるといつもよりたくさん食べたくなっちゃうのは、なぜなんでしょうか？
私だけかな？

さて、今日は【塩麹えのき】の作り方です。

〈材料〉
・えのき　　４００ｇ
・塩麹　大さじ１．５
・酒　大さじ３
・みりん　８０ｍｌ
・水　１６０ｍｌ
・昆布　５×５ｃｍ　１枚
・塩　小さじ１
・酢　小さじ２

〈作り方〉
①えのきはいしづきを切り離す。１センチ長さに切る。

②鍋に、塩と酢以外を入れる。

③えのきがぐつぐつ煮えて、トロっとしてきたら、酢を全て入れる、
塩を様子を見ながら入れる。完成♪

清潔な瓶に入れて冷蔵保存。
１週間ほどで食べきる。(^^)/

私は、お豆腐に乗せたり、パスタやサラダに入れたり、スープに入れたりして使っています。
熱々の炊きたてごはんに乗せながら食べるのも大好き♪

ちゃちゃっとできます。
今夜のおかずにぜひどうぞ♪

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発酵ヴィーガンレシピ②★人参塩麹チャンククッキー

今日は土曜日で雨だったので、子供と人参クッキーを作りました。
人参たっぷりのチャンククッキーです。にっちゃりした楽しい食感です。カントリーマアムより噛み応えあります。
顎を鍛えましょう！！笑
混ぜるだけで絶対に美味しくできますので、子供と一緒に楽しく作れます。
お菓子作り初心者の方も安心して作ってみてくださいね♪
卵、乳製品、白砂糖を使わないヴィーガンクッキーです。

【人参と塩麹のチャンククッキー】直径３センチのドロップ　１０〜１２枚くらい

☆材料
・地粉(小笠原製粉　愛知県産地粉　中力粉タイプ)　１００ｇ
・甜菜糖　３０ｇ

・菜種油　大さじ３
・豆乳　大さじ２
・塩麹　小さじ１(無ければ塩　ふたつまみ)

・人参すり下ろし　７０ｇ

☆作り方
①菜種油と豆乳と塩麹をボウルに入れて、白濁するまでしっかり混ぜる。混ざったら人参を加えてまぜておく。
②別のボウルに、粉と砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。
③　①と②をゴムベラで混ぜる。(好みでレーズンやナッツ、などをいれても美味しいです。)
④オーブンの鉄板にシートを敷き、スプーンなどで丸く落とす。表面をスプーンで優しくならす。
⑤180℃のオーブンで２３分焼く。出来上がり♪

ママ(私)の作品↓


ちなみに、我が家のオカモトタロー(仮)の作品はこちら↓


なんかすごい…笑
ちなみに、蛸(タコ)を作ったそうです。２匹くらい、それっぽいのがいますね。
行程は５歳児が全て行えるくらい簡単です。
(オーブンは大人が勿論担当して下さいね。)









前回のバナナケーキ同様、