料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

基本がわかれば毎日の料理作りが楽になる!出来なかったことが出来るようになる料理教室です

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塩麹なめたけの作り方

RL総菜 塩麹なめたけ

もうすっかり秋の空気ですね。
秋は美味しい物がたくさんなので嬉しいですよね。

きのこは年中手に入りますが、やはり秋になるといつもよりたくさん食べたくなっちゃうのは、なぜなんでしょうか?
私だけかな?

さて、今日は【塩麹えのき】の作り方です。

〈材料〉
・えのき  400g
・塩麹 大さじ1.5
・酒 大さじ3
・みりん 80ml
・水 160ml
・昆布 5×5cm 1枚
・塩 小さじ1
・酢 小さじ2


〈作り方〉
①えのきはいしづきを切り離す。1センチ長さに切る。

②鍋に、塩と酢以外を入れる。

③えのきがぐつぐつ煮えて、トロっとしてきたら、酢を全て入れる、
塩を様子を見ながら入れる。完成♪

清潔な瓶に入れて冷蔵保存。
1週間ほどで食べきる。(^^)/

私は、お豆腐に乗せたり、パスタやサラダに入れたり、スープに入れたりして使っています。
熱々の炊きたてごはんに乗せながら食べるのも大好き♪

ちゃちゃっとできます。
今夜のおかずにぜひどうぞ♪


体験レッスンのお申し込みは、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪



 

2020年10月06日 15:59

2020年11月【日本料理クラス】受付開始します♪

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すっかり秋めいて参りましたね。

2020年11月の【日本料理クラス】は、鰤(ブリ)や鮭を使って、とっても美味しい魚料理を作ります。
また、さつまいもなどの根菜も甘みが増して美味しくなる季節です。
秋野菜の扱いなどをしっかりとレッスン致します。

【開催日時】 全日11;30〜14;00 で開催
11月21日【土】
11月22日【日】
11月24日【火】
11月26日【木】
11月27日【金】

【お献立内容】

・鰤(ステーキ) りんごと日本酒のソース

・水菜と大根のサラダ 自家製和風玉ねぎドレッシング

・揚げ鮭 胡麻酢和え

・薩摩汁

・人参ごはん

・柿の白和え

・りんご白玉


体験レッスンのお申し込みは、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪

 
2020年10月05日 14:52

2020年9月【日本料理クラス】始まりました。

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だいぶ朝夕は凌ぎやすくなってきましたね。

今日から、2020年9月の【日本料理クラス】がスタートしました♪

今月のポイントは、初秋の味覚を楽しむ!! です。
脂の乗った鰹をステーキにしたり、もち米入りのきのこがどっさり入った炊き込みごはんをつくったり…
今からの季節が、私はとても好きでウキウキしています。
お野菜も、果物も美味しくて、種類も豊富で「レッスンで何を作ろうかな〜♪」ってなります。

今月のレッスン内容です。↓

【9月お献立】
・鰹ステーキ 紫蘇にんにく醤油
・冬瓜 海老 葛引き椀
・蛸 梅酢からみ
・卯の花
・三種のきのこ 炊き込み御飯
・南京 厚揚げ パプリカ レモン醤油漬け
・黒蜜かん

卯の花や蛸梅酢なんかは、地味なんですけど実はきちんと作らないと美味しくない。
意外と難しい料理です。
こういうなんでもなさそうなお総菜を、美味しく作れるっていいですよね(^^)
新婚さんやプレ花嫁さんに、私でしたらこのような毎日食べたい素朴なお総菜をチャチャッと作れるようになってほしいな〜なんて勝手に想像しています。

実際に食べてみることでしかわからないこともあり、
それが対面レッスンの醍醐味だなあと、今日もレッスン中にしみじみ思っていました。
皆様のお顔を拝見すると、とっても元気をいただけます。
今日も、岐阜県からお越しの方がみえて、この状況下で本当にありがたいことです。

レッスンでは、画面ではわからない5感をフルで使って、
プロの仕込み方をしっかりとわかりやすく皆様にお伝えしております♪

レッスン風景。
余談ですが、鶏頭を生けると、秋だな〜って思います。

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9月14日(月)
9月15日(火)
9月18日(金)
9月19日(土)
全日11;30〜
若干空席ございます。
駆け込みのお申し込み大歓迎です(^^)/
お申し込みは、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪

レッスン詳細はこちら↓
https://siki-ryo-ri.com/blog/1598014462.html





 
2020年09月12日 21:29

2020年7月 【精進茶懐石レッスン】終了しました。ありがとうございました。

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本日で、7月 【精進茶懐石レッスン】終了しました。ありがとうございました。

精進茶懐石料理を、公式で皆様にお伝えすることは人生初めてでしたので、正直とても緊張しましたし、
準備にとても時間をかけました。
今日は、茶懐石料理と私について少しお話させていただきます。

私が茶懐石料理を修業しようと思ったきっかけは、5年前の義父の死でした。(いきなり重いですね…)
義父は一代で会社を立ち上げ、大きくし、地域にも貢献した人間だったそうです。
身体がとても大きく、182cmの主人が横に並んでいると、主人が小さい人に思えるくらいの威厳のある人でした。

義父のお骨が、私にとって人生で初めて見るお骨でした。
その時の衝撃は今でも忘れません。

「いつか、とか、子育てが一段落したら、なんて言っていては、あっという間にこうやって骨になってしまうんだ!」

そう、教えてくれたような気がしました。
それまでは割と、主人のやりたいことを優先して、自分は控えるタイプだったのですが(これでも。笑)
以降、やりたいことを、やりたい時に、とにかく全部やるのだ!
という考え方に変わりました。
主人は、「違う人になったみたい…。」と面食らっていましたが、(気の毒に…)そしてその時は私もそう思いましたが、
今ではこれが素の私なんだと気付きました。
自分のブロックを外すには、ある程度衝撃的な出来事が必要なのかもしれませんね。
今は特に気を付けていることは、【やりたい時にやる】です。
物事はなんでも鮮度が大切だからということを、経験的に学びました。
滑走路が長ければ長い程、頭でっかちになってしまう私は、
怖じ気ついて飛び立てなくなってしまうからです。

そんなわけで、ある日ふと
【茶懐石料理】
という言葉が降ってきましたので(大体私がなにか新しい物事を始める時は、このように字が目の前にいきなり降ってきます。不思議ですね。(^^))
そうこうしているうちに、京都の【旬眞庵】中野先生とご縁が繋がりました。

日本料理教室業も落ち着き、毎月安定して生徒の皆さんが通って下さる中、
「このままでいいのか?」
「より真の日本料理を学びたい。」
と、ムズムズしていた時でした。

生まれたばかりの子供を主人に預け、京都に通い、茶懐石料理を一から学ばせていただきました。
中野先生は、京都でも屈指の仕出し料理専門店【辻留】で長年修業された、超一流の茶懐石料理の達人です。(婦人画報などでもよく特集されていますね。)
しかし、本当にすごい方というのは控えめで、優しく、謙虚でいらっしゃるのです。
時にはおどけて、皆の緊張をほぐしてくださったりします。
3年ほど修業させていただいた頃に、実はミシュランの★をお持ちだと知りました。
当のご本人はそんなことは特に気にする風でもなく…。
とにかく絶対に手抜きせずに、真摯にお料理に向き合うその姿に、何度も心打たれました。
私が修業していたのは、料理は勿論ですが、一番はそのようなひたむきな心持ちだったのだと思います。

茶懐石料理の根底にあるのは【知足】です。

 

料理の順番は勿論、使うお道具、盛り付けの仕方、材料の切り方、箸の種類にまで細やかなきまりが茶懐石料理にはあります。

余分な物を極限までそぎ落とし、極めて合理的に構成された日本料理。それが茶懐石料理です。

しかしその決まり事の根底には、生きとしいけるものに、究極的には今、ここに命があるということに感謝をする気持ちがひとつひとつの理由に揺らがず根付いています。それが知足だということだと私は解釈しております。

この揺らぎの無い、料する側といただく側の謙虚な気持ち。お互いへの気遣いと思いやり。そして、この野菜を育てた地球、大地、虫たち、作り手への感謝の気持ち。
茶懐石料理を作る時、私は何度でもここへ立ち返り、癒され、そして「これでいいということは、生涯無いのだ。」と気付きをいただき、また出発するのです。

今回、精進という聖域に入り、皆様とご一緒に茶懐石の世界を広げることができたことに心から感謝を致しております。
精進茶懐石レッスンのご感想を後から頂戴した中で、一番多かったのは、
「ゆったりした時間を過ごせました。」
「静かな気持ちで自分と向き合えました。」
というお声でした。
お茶を学ばれたことが無い方にも、とにかくリラックスして楽しんでいただきたい!
これが私の今回一番大切にした思いです。
私がお茶室で感じたことを、皆様も等しく感じて下さったということがとても嬉しく、この思いは生涯忘れないと思います。

レッスン毎に、皆様から多くの学びを頂戴し、成長の機会をいただいております。
今後もこつこつと、精進して参ります。

今月ご参加下さいました皆様、ありがとうございました!!
今後とも、どうぞよろしくお願い致します。
m(_ _)m

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2020年8月【日本料理レッスン】はこちら

2020年8月【発酵レッスン】はこちら

お申し込み、お問い合わせはこちらからどうぞ♪

2020年07月13日 23:58

2020年8月 【発酵料理レッスン】 受付開始します。

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2020年8月 【発酵料理レッスン】 受付開始します。

夏です! スパイスと発酵調味料をふんだんに使ったインド料理で、身体と心のバランスを調えましょう!
自宅ですぐに再現できるよう、スパイスセットをプレゼントします♪
動物性食品を一切使わず作る、ヴィーガンレッスンです。

【開催日】 全日11:30〜14:00で開催

8月22日(土)残席1
8月24日(月)満席
8月25日(火)残席2
8月28日(金)残席2
8月29日(土)残席1

【お献立】
★ナスとじゃが芋のアーモンドカレー

★ゴーヤードライカレー

★ジーラライス又は ★チャパティ

★トマトとナスのサブジ

★ひよこ豆のサラダ

★ソイミートタンドリーチキン風

★オーツミルクとチアシードの甘酒プディング

★自家製ジンジャーエール

【レッスンポイント】
動物性食品を一切使わない、ヴィーガンレッスンです。
夏は体内の水分調整が難しい為、むくみやすくなります。
利尿作用の高い野菜をたっぷり使いデトックスを促し、種々のスパイスを使うことで食欲を増進することができます。
夏を思いっきり楽しむために、美味しくて身体に優しいお料理を作りましょう♪
スパイスのお土産付き。すぐにお家で復習できますよ♪

お申し込みは、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪

以下はお献立写真です。

★ナスとじゃが芋のアーモンドカレー
ナスカレー

★ゴーヤードライカレー
カレーセット

★チャパティ
20,8発酵★チャパティ

★ひよこ豆のサラダ
20.8発酵★ひよこ豆

現在撮影中です。
コツコツUPしますので、よろしくお願い致します(*^_^*)

スパイスプレゼント!
スパイス


お申し込み、ご質問はお問い合わせよりお気軽にどうぞ♪



 
2020年07月13日 03:14

2020年8月 【日本料理クラス】レッスン受講受付開始します♪

鮎塩焼き
2020年8月分の【日本料理レッスン】を、7月末に開催します。
お盆休みがあり、8月に開催することが難しい為、繰り上げさせていただきます。

急に色々とメニューアイデアが浮かんできて、急遽レッスンを開催することにしました。(*^_^*)
コロナ対策を万全にし、少人数でゆったりと行います。

【レッスンポイント】
夏は体内の水分調整が難しく、身体がむくみがち。
利尿作用の高い、旬の野菜をたっぷりと取り入れた養生料理を作ります。
烏賊や鮎などの魚介の扱いも勉強します。

※ミートフリー(お肉は使いません)

※グルテンフリー 

【開催日】 全日11:30〜14:00で開催

7月25日(土) 満席
7月27日(月)残席2
7月29日(水)残席1
7月30日(木)残席1

【お献立内容】

★鮎めし

★海老カツ 自家製シソ梅タルタルソース

★南瓜の甘露煮

★胡瓜と厚揚げの養生炒め

★枝豆と烏賊そぼろの冷や汁

★胡瓜のポリポリ漬け(きゅうりのQちゃん風)

★ジャスミンレモンゼリー

お申し込みは、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪

以下はお献立写真です。

★鮎めし

こんがり焼き上げた鮎を、御飯に炊き込みます。
タデの葉を散らして。

鮎塩焼き

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★海老カツ 自家製シソ梅タルタルソース

海老を叩かずにゴロリとまとめた、プリップリの海老カツ! 食べ応え抜群です。
豆乳マヨネーズで作る、自家製のシソ梅タルタルソースも絶品。我が家の常備ソースです。

えびかつ

★南瓜の甘露煮
知っていそうで知らない南瓜の炊き方。
一生物のコツをお伝えします。
20.8日本★南瓜


★胡瓜と厚揚げの養生炒め
精進料理。
利尿効果が高い胡瓜を、さっと炒めてポリポリ食感にします。
厚揚げでミンチを作ります。
20.8日本★胡瓜と厚揚げ養生焼


★ジャスミンレモンゼリー
消化促進作用、脂肪燃焼効果、エイジング効果、リラックス効果など、様々な効能を持つジャスミン。
香り豊かな寒天由来の、レモンが爽やかなゼリーを作りました。
甘さは蜂蜜で。砂糖不使用。ゼラチン不使用。

20.8日本★ジャスミンレモンゼリー

お申し込みは、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪

※コロナ対策の為、通常の半数以下のご受講人数で行います。
マスク、手袋、三角巾のご着用、手指消毒の徹底、
会食中のお話はお控えいただいております。
皆様のご協力を賜り、心より感謝致しております。

 
2020年07月13日 01:33

2020年6月の日本料理レッスンが終了しました。ありがとうございました!

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2020年6月の日本料理レッスンが終了しました。ありがとうございました!

皆様、とても上手にお刺身を引くことができていました。
初めて本職用の柳包丁を使用して、ドキドキだったと思います。笑

手袋、マスク着用で、窮屈な気持ちだったと思います。
皆様のご協力に心より感謝致しております。

レッスン風景です↓
コロナ終息までは、
ソーシャルディスタンスを保ち、向かい合わせにならないようお食事します。
通常の半分の人数でレッスン致します。

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7月は、精進茶懐石料理をレッスンします。
お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

 
2020年06月21日 00:58

6月【日本料理クラス】 空席状況

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2020年6月の【日本料理クラス】が、募集開始間もなく残席1となりました。(ありがとうございます。(T_T))
ようやく皆様とお会い出来ると思うと、気持ちが浮き足立ってしまいますです。(^o^)♪
お日にちが合わないという方もたくさんいらっしゃいましたので、
6月19日(金)11:30〜 開催日を追加します。
定員は通常の半分の4名様です。
気になっていらっしゃる方は、この機会にぜひお問い合わせ下さい。


【開催日時】全日11:30〜14:00
6月13日【土】満席
6月14日【日】残席1←空席出ました。
6月16日【火】満席
6月17日【水】残席1
6月19日【金】オープンしました! 残席2



【お献立】
・鯛  昆布〆
・雛寿司
・ビーツと生麩、帆立貝柱の白味噌グラタン
・魚介 分葱のぬた
・あさり酒蒸し椀
・手作り和菓子 〜紫陽花〜


レッスン料金は8500円です。

お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪
2020年05月25日 00:53

5月【発酵クラス】は動画配信をします。

きのこストック サムネイル
コロナウィルス感染拡大防止の為、非常事態宣言が5月末まで延長されることになりました。
その為、5月の【発酵クラス】は動画レッスンを配信させていただきます。

 
今後の予測がつかない為、収束する迄は【発酵レッスン】は、お献立動画を対面レッスンの代わりに送らせて頂きたいと考えております。
※初めての方のご受講も大歓迎です!(^o^)

一つの料理につき、一つの動画を製作していますので、短時間でわかりやすい仕上がりになっています。
レシピは基本的にはデータ(お家にプリンターが無いなどで、ご希望の方は郵送)でお送りします。
5月、6月と2ヶ月分の盛り沢山の内容で、8500円です。全 15レシピです。
(特別価格の為2ヶ月分1セットとさせて頂きます。)
既にレッスン料を前納、入金されている方は、そちらを充当させて頂きます。
 
対面レッスンをご希望の方は、お預かりしているレッスン料を、(コロナ収束後)今後の対面レッスンにご使用いただけますのでご安心下さい。
 
サンプル動画(5月レッスン きのこストック)をプレゼントしますので、以下のURLよりご覧下さい。
YouTubeに飛びますので、チャンネル登録をしていただけましたら嬉しいです。
他にも子どもと作れる、簡単ローチョコレートレシピもUPしています。

★5月レッスン きのこストック サンプル動画↓
https://youtu.be/xEBaxHOkXbQ
 
動画の良いところは、
①何度も見て復習できる。
②細かい仕込み部分も見られる。
③わざわざ教室に赴かずに作れる。
だと思います。(*´꒳`*)
お子様と一緒に、また、ステイホームの充実に役立ちましたら幸いです。
 
★現在、世界的にプラントベースのお料理への関心がとても高まっています
ご自身ご家族の身体の為に、地球環境保護の為にも、少しでも多くの方にヴィーガン料理を受け入れていただける事を心から祈っています💕
 
5月のお献立内容(全9品)
・豆乳で作るヴィーガンモッツァレラチーズ
・きのこストック
・飴色玉葱ストック
・手作りケチャップ
・オニオングラタンスープ
・きのこの中華風おこわ
・もどき肉団子の甘酢あんかけ
・モッツァレラチーズとおからの春巻き
・豆乳ヨーグルトクリームとフルーツのタルト
 
6月のお献立内容(全6品)
★ベジ餃子
☆タコライス
★酸辣湯
☆人参とひじきのシリシリ
★キャベツクミンサラダ
☆甘酒ココナッツプディング
※全てプラントベースです。
 
配信は、
5月レッスン分は、5月20日頃
6月レッスン分は、編集が終わり次第の予定です。
 
なお、配信予定の5、6月発酵レッスンは、コロナ収束後も対面では行いません。恐れ入りますが、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。m(_ _)m
 
動画(2ヶ月分レッスン15レシピ)で受講される場合は、
こちらから動画のURLをお伝えしますので、そちらから簡単に何度でも見られます。
今の私の精一杯の技術で、わかりやすく作りました!(*´꒳`*)
URLを知らなければ見ることは出来ない設定になっております。
 
動画レッスンをご希望の際は、ご連絡下さいませ。
また、何かわからないことがございましたら、お気軽にお問い合わせからご連絡下さい。
 
2020年05月11日 10:44

つくれぽいただきました♪⑦ 畑始めます!

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お久しぶりにブログを書く事ができて嬉しいです。(^^)/
皆様からいただいたつくれぽをUPします♪

こちらは、2020.2の【発酵レッスン】の復習レポート。
一宮からお越しのJさまよりいただきました。
高野豆腐のボロネーゼソースをショートパスタに絡めたひと皿。
そしてごぼうのサラダに(とパスタ)にたっぷりかかっているのは、酒粕から作る【ヴィーガンパルメザンチーズ】!!
このチーズを大変気に入って下さったようで、すぐに復習レポートを送って下さいました。
ご遠方よりのお越し、いつもありがとうございます♪

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こちらも2月の【発酵レッスン】の復習レポートです。
小牧市よりお越しのUさまより。
実習では、【ごぼうペースト】からスープやハンバーグを作りました。
特にハンバーグを気に入って下さったようで、パクパクあっという間に食べちゃいました♪お肉が入ってないなんて信じられない!!とのお声をいただきました。
【アボカドと豆腐のキッシュ】は、焦げてしまいましたが一日で完食しました〜とのことでした。
たくさんのつくれぽ写真ありがとうございました〜♪

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こちらも、2020.2【発酵レッスン】の復習レポートです。
そして2月の【日本料理レッスン】の復習レポートも下さいました。
名古屋市のM様。
以下はご本人のコメントです↓
「キッシュが焦げてしまいましたが、美味しくできました。春菊の胡麻和えも美味しいです。茎はきんぴらにしました!」
とのことです。
春菊の胡麻和えは、贅沢に葉っぱしか使わないので、茎の有効活用法を教えていただけて、私も勉強になりました。
M様、お忙しい中、両レッスンのご受講感謝いたします♪

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こちらは、2020.1の【日本料理クラス】の復習レポートです。
岐阜県のO様より。
【ぶりしゃぶ】【和牛の時雨煮】【鰤大根】【お赤飯】です。
ほぼ全ての実習内容を1度に網羅して下さいました。
以下ご本人のコメントです↓
「昨夜は娘二人が揃ったので、お祝いに習った料理で出産祝いをしました。牛肉のしぐれ煮は、上品で美味しい。肉と一緒に野菜がたくさん食べられていいよね!と下の娘。
お赤飯、そんなに好きではないから微妙だったけど、これは美味しい♪と下の娘。
いつも必ずコメントをくれる夫ですが、二人の孫に夢中で、全部美味しい!だけとしか言ってくれませんでした。笑
次回のレッスンも楽しみにしています。」
とのことでした。
ご遠方よりのお越し、いつもありがとうございます♪


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2020年2月の【発酵クラス】では、ヴィーガンレッスンを開催しました。
動物性の食材を一切使わずに、お献立を組むのは慣れていない私にとっては大変ハードルが高かったです。
既存の生徒さんのほぼ100%がとくに食品に制限の無い方です。
その為、
プラントベースのお献立では物足りなくないかな?
お家でもう一度作っていただけるかな? 
と今まで感じたことのない、なんとも表現しがたい緊張感をずっと感じていました。

開催したその日に、会員さまから【ごぼうペースト】のつくれぽを受け取った時の気持ちは、生涯忘れられないと思います。
「ヴィーガンレッスンを受け入れていただけたんだ…!」と、ほっと安堵した後、嬉しくてまたメソメソしておりました。
植物(お野菜)はいつだってすぐ側にいたのに、私はその大いなる可能性や美味しさに今まで気付けないでいました。
皆様のレッスン時の会食のご様子、つくれぽをいただいて、迷いが吹っ切れました。
【発酵クラス】は、動物性の食品を使わず、これからも植物の素晴らしさやパワーをお料理に込めて表現していきたいと思います。

ここ半年で自身の体質の変化に伴い、自分が野菜のことをあまりにも知らなさすぎることに驚き、反省しました。
今後、発酵ヴィーガンレッスンを開催していくにあたり、一から野菜を勉強しなおす最良の機会だと思いました。
それで、もうこれは実際に汗をかいて気付いたり、肌で感じたり、臭いを嗅いだり、食べたりすることをしたい…と決意しまして。
無農薬で野菜を育てることが、どのくらい難しいのか分かってないんですね。私。
早速4月から、子供の食育も兼ねて、市から小さな畑を借りてお野菜を育てることにしました。
私、恥ずかしいのですが、自信を持って育てたことのある作物は【ヘチマ】と【朝顔】だけです。(朝顔は花ですよね?作物じゃないか…笑)
こんなんで大丈夫なのか心から心配ですが、友人にアドバイスをもらったり、本で勉強したりして汗かいて頑張りたいです。
(農大出身なので、農業に詳しい友人が多いのです。希に私のようなのもいますが。)

秋に四季レッスンで収穫祭ができたらいいな。と思います。
その時は、農大名物の【大根踊り】を披露しますね♪

とりあえず薩摩芋とジャガイモは植えたいです! 初心者向きなんだそうです。(^_^;)


3月、4月のレッスン受講受付中です♪
お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪
2020年02月25日 23:23

料理教室 四季

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11:00~19:00
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不定休

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