料理教室四季のおいしいブログ

２０１９年４月【発酵クラス】レッスン始まりました〜(๑•᎑•๑)

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
詳しくはホームページをご覧下さい。
We have a Japanese cooking class in Nagakute city.Experience lesson We are accepting at any time.
Please see the homepage for details.
→料理教室　四季HP　Japanese Cooking Class SIKI

２０１９年４月【発酵クラス】のレッスンが今日から始まりました〜(⁎˃ᴗ˂⁎)♥

今月のお献立内容は…

【お献立内容】
・醤油麹の低温加熱チャーシュー
・鰆の味噌粕漬け焼き
・豆腐の味噌粕漬け
・醤油麹めかぶ納豆
・正しい玄米の炊き方
・お味噌汁
・塩麹さつまいもブリュレ

です。

実際に、醤油麹や味噌酒粕を作り、それを使った展開料理を作ります。
（・醤油麹の低温加熱チャーシュー、・醤油麹めかぶ納豆、・鰆の味噌粕漬け焼き、・豆腐の味噌粕漬け）

また、丁寧に取ったおだしでお味噌汁を作ったり、玄米の正しい炊き方を実習します。
ちなみに、玄米は下処理をせずに炊いてしまうと、猛毒が除去されず体内に入り危険です。）
今回の発酵レッスンでは、【酵素】が使われる、【代謝】や【消化】について詳しく講義も致します。

口に入った食べ物が、一体どんなふうに私達のエネルギーになっているのか…ということにフォーカスして、
科学が苦手な方にもご理解いただけるようお話します。

お写真で見ると一見、地味に見えるお献立ですが、先人の築いた【食べ心地】の叡智が詰まった内容です(⑅•ᴗ•⑅)

素朴だけど、丁寧な食生活を目指したい方にオススメなレッスンです。

４月２２，２３日に空席が一つづつございます。
ご興味のある方はぜひお問い合わせよりご連絡下さい♪

2019年04月17日 22:51

２０１９年４月【日本料理クラス】レッスン風景　〜和菓子編〜

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２０１９年４月の【日本料理クラス】レッスンが今日で終わりました。
今日は和菓子を手作りしている様子をUPしたいと思います。

白餡と求肥を混ぜて、型抜きして苺にまとわせました。

桜と一緒に。

昨日と今日は、糸水仙とアケビを生けました。

レッスンをスタートした頃は、丁度桜が満開でした。
レッスン期間中は、朝夕と毎日仕入れに行くので、その道中で美しい桜を堪能できて幸せでした〜♪
あっという間に散ってしまうのは淋しいですが、新緑の季節が来るのだと思うとわくわくしますね♪
今月も皆様と楽しいひとときをご一緒できて幸せでした(◦ˉ ˘ ˉ◦)
また来月も、どうぞよろしくお願い致します。

さて、５月の【日本料理クラス】は、茶懐石料理を実習します。
茶懐石料理は、意外かもしれませんがお酒に合うように作られているお料理なので、日本酒好きな方、白ごはんのお供が好きな方(白ごはん優勝派)、おつまみ好きな方はとても楽しめる内容かと思います。
実際にお茶時で使用するお道具を使いますので、日本の食文化や芸術にご興味のある方は、ぜひ体験レッスンにお越し下さいませ。
(´｡•ㅅ•｡`)♡↓

２０１９年５月【日本料理クラス】レッスン詳細

2019年04月13日 21:58

２０１９年４月【日本料理クラス】レッスン風景　〜お刺身編〜

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２０１９年４月の【日本料理クラス】レッスンが始まっています。＼（○＾ω＾○）／
今月のレッスンのポイントは、

･春野菜の扱い方
･鯛の昆布〆　
･削ぎ造り（お刺身を引く）
･刺身を盛り付ける

です。

人生で初めて刃渡り３０センチ以上の柳包丁を握り、いきなり刺身を引く事は難しい為、
何度か私が一緒に包丁を扱い、感覚を掴んでいただきます。

このような形でお一人でお刺身が引けるようになります。
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このように盛り付けました♪

今回お刺身の器に使ったのはこちら↓

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貝の形をした陶器に泊が施され、源氏物語絵巻が描かれた美しい器です。
貝の季節春に、一度は使うお気に入りの器です。

皆さんとっても美しく盛り付けてくださいました。

いただきますです。↓（掲載の許可をいただいております）

１２，１３日と１席づつ空席ございます。
体験レッスンご希望の方は、https://siki-ryo-ri.com/contact.htmlまでお気軽にどうぞ♪

2019年04月09日 21:55

２０１９年５月【美しい発酵食品クラス】　体験レッスン受付中です♪


全品グルテンフリー♪

５月の実習では、麹を使って中国料理を作ります。
おもてなしにも、普段の食事にも楽しめるお献立内容です。
担々麺や油淋鶏などの中国料理も、麹の力でさらに美味しく滋味深くなります。
小麦粉を使わないからこそ美味しい苺タルトもお楽しみ下さい。

体験レッスン受講の方、今までの四季のレッスンで、
塩麹、醤油麹を作ったことの無い既存の会員さまは、
実際にご自分で作りお持ち帰りいただけます。

どうやって麹を料理に活用しようかお困りの方、
手作り発酵食品に興味のある方。
ぜひ体験レッスンにお越し下さい♪

お料理初心者の方大歓迎です♪
体験レッスン料は８０００円です。
お問い合わせよりお申し込み下さい。

５月開催日　全日１１：３０〜１４：００で開催します。

５月１０日（金）
５月１１日（土）
５月１２日（日）満席
５月１３日（火）満席
５月１４日（水）満席

５月【美しい発酵食品クラス】お献立内容

☆酒粕豆乳担々麺

☆醤油麹の油淋鶏

☆塩麹豆腐とアボカドの和え物

☆新じゃが芋の中華風春雨サラダ

☆塩麹トマトの玉子とじ

☆グルテンフリー♪塩麹の苺タルト

2019年03月31日 00:35

２０１９年５月　【日本料理クラス】　は【茶懐石料理】を実習します。（２０名様限定）

２０１９年５月に日本料理クラスは、【薫風を楽しむ茶懐石料理】を実習します。

茶道、華道、装道、書道、料理、器など、日本芸術の粋が集結した【お茶事】
お濃茶を美味しく召し上がっていただく為のお料理、それが【茶懐石料理】です。
お料理が供される順番や、箸の種類、器の選び方、食事のマナーなども併せて学びます。
茶懐石料理は非常に合理的に作られる為、日々の食事にも展開できることが魅力です。
お手前の経験が無い方、お料理初心者の方も大歓迎です♪
体験レッスン料は８５００円です。
お問い合わせよりお申し込み下さい。

【お献立内容】
〈向付〉さより細作り胡瓜和え花紫蘇根三つ葉山葵
〈汁〉合わせ味噌南京絹さや
〈椀〉烏賊しんじょ木耳三度豆木の芽
〈焼物〉鱒粕漬け
〈預け鉢〉アスパラだし浸し鶏くわ焼き
〈八寸〉鮎一汐天豆唐揚げ
〈菓子〉ういろう菓子 “新緑”

【開催日】全日１１：３０〜１４：００で開催します。
５月１７日(金)
５月１８日(土)
５月２０日(月)
５月２１日(火)

2019年03月27日 23:43

酒粕のお話【後半】

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粕漬けのお話【後半】です。

酒粕の魅力をよくよく知る為に、様々な食材との相性を知ろうと思いまして…

牛、豚、魚各種(今回は鯖)など、漬け込んではシンプルに焼いていただいております。
まずはシンプルに焼いていただいております。

焼いた後も、ほんのりと香る酒の香りが本当に素敵です…(*´ω｀)
日本に生まれて良かったな〜♥

３月の半ばより、子供が春休みに入っている為、日中は朝からお弁当を持って一日中一緒に外遊びをして、疲労困憊状態で帰宅します。
正直、夜ごはんのことは考えたくない時もたくさんありますが…
でも大丈夫！
酒粕で漬けたいろんな食材をとりあえず焼けば主菜は完了です。
あとは季節の野菜を漬け物にしたものや煮たものをお弁当用にも多めに作り置いておき、それを温め、汁物を作れば夜ごはん完成です。

漬けておくだけで、気がかなり楽になることをまさに今、実践で体感中です。
ありがとう！発酵食品たち！♪(/・ω・)/ ♪

2019年03月27日 23:35

酒粕のお話【前半】

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４月の【発酵食品クラス】では、酒粕を極めます。
私自身、４月のレッスン開催にあたり、酒粕についてはもっと掘り下げたいなという思いがあり、まずは酒粕自体の味比べをするところから始まりました。

熟成期間をしっかりもたせた真っ茶色の酒粕、絞りたて真っ白純米酒、清酒、純米大吟醸からの酒粕と比べましたがそれぞれに味わい深く、個性を感じられました。

ただ、これだけの種類があると、私がレシピ上【酒粕…ｇ】と書くだけでは、レッスン時と同じ味を再現することがかなり難しくなるな…と。

魚の酒粕漬けで検索すると、怖いほど膨大なレシピを見る事ができます。
ですが、味までは感じることができません。(当然なんですが…)

料理教室に参加する最大の醍醐味は、その場で味わうことができるということと、気に入ったお料理を自宅でご自分で作る事ができるということです。

レッスンに参加して下さった皆様が、お家で同じ味を必ず再現出来るようにする為には、手に入る膨大な種類の中で最も適した素材を選択することと、調味料の配合などを、事前に何種類か自分の舌で確かめ実験を繰り返す必要があると考えています。

などとかっこいい感じのことをつらつらと申し上げましたが、単に実験好き＆菌オタクなだけでございます…(*´ω｀)

実験の結果、今回の実習では【純米大吟醸】の酒粕を使うことにいたしました。

そして届いた純米大吟醸酒粕１０ｋｇ！！！

家中に酒粕の品の良い香りが広がって…(◦ˉ ˘ ˉ◦)　吟醸香…　

多分家中、麹菌ちゃん達が乱舞してるのね〜〜♥
とキュンキュン♥しながらパッキングしました。

実習に参加して下さった皆様が、自宅で即作れるように酒粕をプレゼントします。(^-^)/
楽しみにしていてくださいね。

酒粕のお話【後半】に続きます。

2019年03月27日 23:25

黒毛和牛と蓮根の時雨煮

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４月の【日本料理クラス】で作る、｢黒毛和牛と蓮根のしぐれ煮｣
さっと煮て作ることが、しぐれ煮の特徴です。
せっかく美味しい素材を使うのに、噛んだ時に調味料の味しかしないなんて淋しいですよね。
でも、普通に作るとそうなっちゃうんですよね…。なんのお肉なのかわからないくらいお醤油の味しかしない…とかね。( ﾉД`)

実習の中では素材の味を生かす方法をお伝えしますね。∠( ^ o ^ )┐

時雨煮の名前の由来は、お口の中に入れた時に様々な味がそれこそ時雨のように通り過ぎていくからだとか…
本来は桑名の蛤を煮たものに、芭蕉の弟子の各務支考(かがみしこう)さんが考えた名前なんですって。
さすが俳人、ネーミングセンスも雅ですね…(=ﾟωﾟ)

2019年03月16日 22:50

おばあちゃま印のあずき

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４月の日本料理クラスでは、お赤飯を炊きます。
子供の時は、お赤飯やおこわなどのもっちりしたごはんが苦手だったのですが、
大人になるにつれて美味しく感じるようになりました。
同じく子供の頃は苦手だった小豆や黒豆も、今はとっても好きです。
味覚の変化って不思議ですね。

今回使う小豆は、宮城に住む私の親友のおばあちゃまが作ってくださったものを使います。

おばあちゃまはプロの農家さんで、彼女の作るお野菜もお米も本当に美味しいのです。
何度かお泊まりや遊びに行ったことがあるのですが、それこそ一日中畑仕事をされていました。
その様子から本当に畑を愛していらっしゃる気持ちが伝わってきました。

育てて摘んで、干してから送ってきて下さいました。
乾物臭さも無く、茹でてもつぶれにくく、ふっくらとした美味しいお豆です。
日本料理クラスに参加される皆様、どうぞ楽しみにしていて下さいね♪

会員さまのことは、家族と同じと思っておりますので、使う食材もこだわっているのですが、
直接お会いしたことのある方が作った作物は、また特別な安心感があります。
ちなみにお米も、親友のお父様から紹介してくださった米農家さんから直接送っていただいています。
もう１０年のお付き合いになります。
たまにお米自慢のお店で外食したりすると、負けないくらい美味しいお米を分けていただいているんだな…と改めて気付き感謝しています。(もちろんお店でも美味しくいただいております。)

こうしてお料理の仕事をさせていただいているのですが、なんて多くの方々に支えられているのでしょうか。
ありがたいことです。(*´ﾛ`*) 3BBC0F8F-2688-4DE9-A0D7-29B2A3751D0D

2019年03月16日 00:12

醤油麹

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４月の【発酵食品クラス】では、お一人づつ“醤油麹”を仕込んでお持ち帰りいただきます。

材料がシンプルなので、とにかく美味しく作る為にいくつもの蔵元から、たまり醤油と麹を取り寄せ、何通りも試作しました。
厳選した醤油と麹を作る醤油麹は絶品です。( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
身体に良く、美味しい万能調味料を使ってお料理を展開させていきます。

４月２１日(日)、２２日(月)、２３日(火)の開催日に各２席づつ空席ございます。
菌活、腸活、発酵食品にご興味のある方は、こちらよりお気軽にお問い合わせください。(^-^) 62835043-765A-4998-8640-51B5D18D1A1F

2019年03月14日 23:34

料理教室四季愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

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