料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

基本がわかれば毎日の料理作りが楽になる!出来なかったことが出来るようになる料理教室です

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料理教室 四季のブログ

2019夏休みの自由研究①

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毎日暑いですね〜(灬ºωº灬)
皆様はいかがお過ごしでしょうか?

毎年8月は、実家の軽井沢に帰省しているのですが、
今年は諸事情で愛知で夏を過ごしております。相当の厳しさですね。
昼間お外に出る=死 です。 体調崩さないように、甘酒を毎日欠かさず食べております。

夕方5時くらいから、おチビと散歩がてら公園に行き、4歳児のストレスを発散させております。
大体このくらいの時間になると、ベビーバギーを押しながらの近所のママさんたちにたくさんお会いします。
朝は7時くらいからもう暑いですし。子育てママは本当に行き場が無くて大変です(´;ㅿ;`)
みんなどうしてるのかな?
今はお盆休みでママ友も愛知にいないのでちょっと困っております。

せっかく使い慣れたキッチンもあることですし、子供との思い出作りに、一日一回お菓子やパンを焼く事に決めました。
4月に出会った地粉という存在。
よくよく調べるとなんと奥深いのでしょう!
まとまった時間が8月は取れるので、この機会に自分の今一番ときめいている【地粉】の研究をしています。
詳しくはインスタグラムでUPしているので、暇な方はぜひ遊びにきて下さいませ。↓
料理教室四季インスタグラム



平焼きピタとか…
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スコーンとか焼いてます。
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パンは独学なので、笑っちゃうほど失敗ばかりしています。(笑) 
またそのお話も、明日からつらつらとUPしていこうと思います。
ひさびさにレッスン以外のお話をUPできて幸せです♪

8月は、自分と子供の全ての習い事、そしてレッスンもお休みさせていただいているので、いつもよりゆったりできます。
その分、いつもやりたかったことをおしみなくやって、思い出の残るひと月にしたいです。(まあ、もう半分終わっちゃうんですけど…涙)

それでは、明日も共に暑さを乗り切りましょう♪


 
2019年08月13日 23:43

今日の【日本料理クラス】のレッスン風景(2019.7.21)

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今日の日本料理クラスのレッスン風景です。

こちらは紅茶豚。
よくあるタイプの、紅茶でコトコト煮る煮豚では無く、電子レンジ又はオーブンにより、少ない調味液で短時間に仕上げていくお料理です。
夏は長時間火を使いたくないものですよね。
短時間ですが、ふっくらジューシーに柔らかいチャーシューです。
紅茶は豚肉のマスキング(臭い消し)で使用してます。
今回は、ひしわさんの無農薬紅茶を使用していますが、アールグレイなどの香りの高いものでも美味しくできます。
こういう、いかにも手がかかってそうだけど、実はものすごく簡単!!!というお料理を密かに愛しております。


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巻き寿司の他にも、軽く焼き付けた鮪を平造りにする実習もしています。
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とても難しいので、最初はゆっくり包丁を引く練習をします。
大切なのは、この包丁の動かし方なので、何度か繰り返し練習すれば、スピードアップは難しくありません。

物事はなんでもそうかもしれませんが、出来なかったことが出来るようになる時には、
「ここだっ!!!」
という瞬間がありますので、そこまで寄り添い導くのが、レッスン中にできる私の仕事だと思っております。

一生ものの調理力。
身につけたら、生涯あなたを助けてくれるはずです。
(*・∀-)☆

 
2019年07月21日 22:05

2019年7月【日本料理クラス】始まりました。

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本日より2019年7月の【日本料理クラス】が始まりました。

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今月のメイン実習は、【太巻き】です。

美しく巻いて、美しく切る。 以上。

簡単そうで難しいこの作業ですが、ポイントをいくつか押さえれば、どなたでも難なくこなすことが可能です。

具を置く位置や、巻きすごとつまんで持ち上げた、海苔子さんの終着点を気を付けながら…

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えいやっ!!!!っと巻きます。(何度も言うけど、女は度胸!ってドーラも言ってる。)

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無事に巻き終えた皆様の表情は、どこか晴れ晴れとしてまして、
修業時代に数々の失敗をしてきた私の苦労が報われるような気が致しました。
(私が初めて太巻きを巻いた時は、酢飯を詰めすぎて海苔を爆発させました。空気を読め!!ってビシッと怒られましたけど、読むのは米の量ですよね?笑)

今日の海苔巻き風景の動画はこちら↓
インスタ 動画 7月日本料理レッスン初日

ご自分で巻いた太巻きは、このようなオシャンティな保冷バッグに入れてお持ち帰り♪
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そんなわけで(どんなわけだ!)、
太巻き、いなりを酢飯から制したい方は、ぜひ体験レッスンへどうぞ♪
各日若干お席ございます。


【開催日】全日11:30〜14:00で開催
体験レッスン料は8000円です。
・7月21日【日】
・7月22日【月】
・7月28日【日】

LINEの方が申し込みしやすいな〜と言う方は、こちらから↓

LINE@→@qvt9870u でID検索して、お友達登録後トークでお問い合わせ下さい。

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪




 
2019年07月20日 00:02

2019年7月【発酵クラス】が終了しました。ありがとうございました♪

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2019年7月【発酵クラス】が終了しました。
参加して下さった皆様、ありがとうございました!
最近は、岐阜や三重などの県外の方のご参加が増えています。ありがたいことです。
「今日来て良かったな♪」と思っていただけるようなレッスンができるよう、努めて参ります。

さて、
今月は、麹を使って韓国料理を作りました。
料理教室四季は、日本料理のお教室なので韓国料理は初めてでした。

結婚して間もない頃、ソウルの市場で食料品の買い物をしたのですが、
どうしても意思疎通が出来なくて、欲しいものが買えそうで買えないという体験をしました。

こうなったら韓国語を勉強して、買い物くらいはスムーズにこなせるようのなりたいと一念発起。
週1でネイティブの先生にマンツーマンでレッスンしてもらいながら、音入れの為に一日10時間以上同じ韓流ドラマを繰り返し見続けました。
(ちなみに、“メリは外泊中”という韓流ドラマで、私は韓国語の日常会話をマスターしました♪σ(゚ー^*) )

その後は韓国に行くたびに、地元の人しか行かないようなローカルな料理屋さんに突撃しては、ムシャムシャ食べ(そして呑み)続けた経験が、8年も後になってこんな形で役に立つとは思ってもみませんでした。

人生無駄なことは無いのだな…と実感しております。
その時は、ただとにかく食べたり呑んだりすることが楽しいだけで、なにに繋げようとも思っていなかったのですが。
ヾ(´▽`*;)ゝ"

そんなわけで、私が実際に食べて美味しいな〜と思った韓国の味を、今月は皆様にご紹介できてとても幸せでした。
これからも、日本の美味しい郷土料理や、外国の美味しい食べ物を、私なりに租借して勉強し、皆様にお届けできたらと考えております。

今月のレッスン風景です。↓

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7月19日より【日本料理クラス】が始まります。

【お献立内容】
☆かんぴょう、海老、胡瓜、だし巻きの基本の太巻き
★油揚げから炊く、基本のおいなりさん
★新生姜の甘酢漬け(ガリ)
☆はちみつ紅茶豚
★漬けまぐろ 香味野菜 自家製柚子胡椒ドレッシング
☆焼き茄子 揚げ豆腐 茗荷のおすまし 吉野仕立て
☆まるでポテトサラダみたいな、おから豆乳サラダ
★オレンジヨーグルトムース

【開催日】全日11:30〜14:00で開催
・7月19日【金】
・7月21日【日】
・7月22日【月】
・7月28日【日】

LINEの方が申し込みしやすいな〜と言う方は、こちらから↓

LINE@→@qvt9870u でID検索して、お友達登録後トークでお問い合わせ下さい。

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪

 
2019年07月15日 19:48

2019年7月【発酵クラス】始まりました〜♪

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今年は、涼しくて過ごしやすい夏ですね。

さて、7月の【発酵レッスン】が始まっています!


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今月は、麹を使って韓国料理を作ろう!ということで、
見た目はとっても辛そうなお献立写真ですが、
(お献立内容はこちらのブログをどうぞ!→2019年7月【発酵クラス】のお献立内容&開催日のお知らせです。)

初日にレッスンを受講された皆様から、

「結構辛いのに、どうしてこんなにジワジワと美味しいんですか?!」
とのお声をいただきました。


そうなんです!!\(○^ω^○)/

麹の力で辛みがまろやかになるんです!!

例えばこちらの冷麺用のたれ【다대기】←タテギと読みます。


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唐辛子、コチュジャンをベースに、フルーツや水飴、醤油などを合わせて10日ほど熟成させて作ります。

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ここに、麹を足す事で、まろやかさが出てより美味しくなることを発見しました。

辛いものだけではなく、こちら今月のデザートの【とうもろこし茶アイスクリーム】↓


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市販の【爽】というラクトアイスのようなシャリ感のあるアイスクリームが作りたいな〜と思ってできたレシピです。
こちらにも麹を入れることで、味に膨らみを出すことができました。

麹のパワーは本当に偉大だな〜と思いながら、今回のレッスンのレシピを作りました。

7月12日の【発酵レッスン】に空席ございます。
韓国料理が好きな方、麹菌と戯れたい方、発酵や食についてわかりやすく科学的にアプローチしたい方、腸から綺麗になりたい方は、

LINE@→@qvt9870u

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪
2019年07月10日 22:09

2019年6月【日本料理クラス】 レッスン終了しました〜٩꒰。•◡•。꒱۶ありがとうございました!

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2019年6月【日本料理クラス】のレッスンが、昨日で全て終了しました。
参加して下さった全ての皆様、ありがとうございました!!

6月のレッスンポイントは、【お魚をおろす!!】でした。
一人一尾、今が旬のぷりっぷりの鰺をおろしてたたきにしました。

初の男性受講者をお迎えして、8名様でワイワイと楽しく実習させていただきました。
皆様とってもお上手でした。
初めてお魚をおろすという方も、たくさんいらっしゃいました。

皆様の人生での【初めて】に立ち会わせていただいた事に、感謝です。(ღ˘ㅂ˘ღ)


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今まで出来なかったことが、出来るようになるってとても楽しいことですよね。
私は不器用な人間なので、些細なことでも出来た時にはものすごく嬉しいです。
毎年このお魚さばきの実習の時に、初めて自分が鰺をおろせるようになった時の事を思い出します。
皆様にとってこのことが、良き思い出になるといいな〜なんて思っております。

話は変わりますが…

サンクトペテルブルグより一時帰国されている受講者の方から、
ビーツともうひとつ不思議なお土産をいただきました。

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これ、なんでしょう????
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なんと、松ぼっくりです!!!笑
ロシアでは、デザート?お菓子?として食べられているそうです。
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人生で初めていただきました。
お味の方は…

うん…
ちょっと松ヤニが気になっちゃう感じでした。笑 ( ´罒`*)✧”
でも、初めて食べて勉強になりました。ご馳走さまでした!

さて、
来月【7月】の日本料理クラスはお寿司を巻きます。
ご要望にお応えしまして、7月28日(11:30〜14:00)追加開催致します。

太巻き、おいなりさんが気になるそこのアナタ!!
体験レッスンにぜひいらっしゃ〜い〜♪٩(*´꒳`*)۶°˖✧  →お問い合わせ  よりお気軽にどうぞ♥

 
2019年06月23日 21:56

2019年6月【日本料理クラス】レッスン風景写真をUPします♪

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2019年6月の【日本料理クラス】のレッスンが始まっています。

今月の最大のテーマは、
【お魚をおろす!!!】
です。

お魚をおろすのは初めてという方が、全体の半数くらいいらっしゃいましたが、
皆様とっても上手におろせていました。

3カ所ほど、上手におろせる為のコツがあります。
そのコツを掴めば、どなたでもすぐに上手にお魚をおろせるようになります。


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会食風景です♪
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紫蘇ジュースでかんぱーーい♪

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6月20日【木】11:30〜 
空席ございます。

★お魚おろせるようになりたいな〜

★豚の角煮を美味しく作れるようになりたいな〜

という方はぜひ、

お問い合わせフォーム よりどうぞ。(⁎˃ᴗ˂⁎)
 
2019年06月17日 23:03

東京広尾【分けとく山】野崎洋光先生にお会いして…。

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5月の終わりなのに、寒かったり暑かったりして体調管理が難しいですね。
でもだんだん紫陽花のお花が咲いてきているのを見かけると、夏は着実に近づいているんだな〜と思います。

4月の終わりに、東京広尾の【分けとく山】さんに行って、野崎洋光先生にお会いしました。
以前から、「家庭料理が世の中で一番美味しい。」とおっしゃっていらっしゃいました。
実際お会いして、お料理をいただきながらカウンター越しにお話させていただいた中で、「家庭料理が一番美味しい」と本当におっしゃっていらしゃって、「今私、野崎先生とお話してるんだよねっ?!」って何度も腿をつねりたい夢みたいな気持ちでした。
(先生は、NHKの朝ドラも、チコちゃんも観てるそうです。時々爽やかなジョークを入れてお話して下さいます。チコちゃん私も好きです。)

そして先生の本をその場でプレゼントしていただきました。
私がお料理をする上で色々と悩みを聞いて下さった後、厨房でサッとサインをして手渡しして下さいました。
トイレでこっそり泣きました。嬉しくて。

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もっとシンプルに料理を作りたいと思っているのですが、今までのやり方を根本的に変えるのは勇気が必要で…。
そんな時にタイムリーに最も尊敬する料理人、野崎先生とお会い出来たのは、私にとって人生の転機だったと感謝しています。

いただいた本の料理を最初から最後まで作ってみようと決心して、今毎日こつこつ勉強しています。
仕事柄、床が抜ける程料理に関する本、食の科学に関する本、栄養学の本など持ってはいますが、一冊最後まで一つ残らず作ったことはありません。

今、私は世界一小さな挑戦をしています。笑

家庭で昔からお母さんたちが作ってきた和食を、今は私が毎日コツコツ作っています。
コトコト煮えるお鍋の音を聞きながら、心から癒されています。

いつも予定に追われて、なにか素敵なものに焦がれて、(それが何であるかもわからずに)手に入れる為に、
バタバタと20代、30代を駆け抜けてきました。

でも、私が求めていたものはこんなふうにお鍋の音を、じっくりと楽しめるようになることだったのかもしれません。
と、最近気付きました。やっと…笑 

これからブログやインスタグラムで、私の作った地味ごはんをUPさせていただこうと思っております。(⁎˃ᴗ˂⁎)


 
2019年05月29日 22:25

日本一の和菓子職人 三納寛之先生に和菓子を教えていただきました♪

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先週末、和菓子のレッスンを受講しました。
日本料理クラスの会員さんは、和菓子が好きな方が多いです。
私も和菓子大好きですので、本格的にもっと勉強したいな〜と思っていたところに、
以前から尊敬していた三納寛之先生がレッスンを開催されるとのこと!
片道1時間半かけて岐阜まで行ってきました〜♪(⑅•ᴗ•⑅)

三納先生のインスタグラムです→@wagashi_sanchan 

今回は、薔薇と花束の練り切りを教えていただきました。

信じてもらえないかもしれませんが、下の和菓子たちは私が作りました♪笑


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先生の手の中で、魔法のように美しく丸められるあんこ♪
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この形が難しいです。
和菓子の出来はすべてこの形で決まる!とおっしゃっていらっしゃいました。
奥が深い…(◦ˉ ˘ ˉ◦)

綺麗にパッキングすると、お店でお菓子を買ったような気分に…(⁎˃ᴗ˂⁎)


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三納先生は、和菓子コンテストでグランプリを受賞された方。
日本一の先生なので、厳しい方かな〜と思いながらドキドキしつつレッスンに参加しました。


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実際は、とっても朗らかでめちゃくちゃ面白い方でした。
本物の和菓子をこんなに身近に感じられるなんて、夢みたいでした。*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*
はるばる岐阜まで行って良かったです。

私の四季のレッスンにも、県外から参加してくださっている方がたくさんいらしゃいます。
行き帰りの道中で、私は今回とても幸せ気分でした。
私もこんなふうに思っていただけるようなレッスンがしたいなあと、心から思いました。
和菓子だけでなく、主宰する心も勉強させていただいた一日でした。
一緒に同行してくれて、レッスンの間は公園で遊んで待っていてくれた子供と主人にも感謝です。

本格的なのに、リラックスできて楽しい。素晴らしいレッスンでした。
三納先生に、四季でもレッスンしていただけるかどうか勇気を出して伺ったところ、快諾して下さいました。(੭ु ›ω‹ )੭ु⁾⁾♡

和菓子受講をご希望の方が多い場合は、本格和菓子クラスを単発で開催できたらいいな〜と思っております。

ご興味のある方は、ぜひレッスン時に教えて下さいね♪


 
2019年05月27日 22:19

2019年6月【発酵クラス】お献立写真をUPします♪

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2019年6月の【発酵クラス】の写真撮影を本日行いました♪
大変お待たせ致しました〜。
早速UPします!!

今回はお野菜料理盛りだくさんですよ〜
♩.◦(pq*´꒳`*)♥♥*。


【お献立内容】
・青梅と赤紫蘇の酵素ジュース作り&ひと瓶お持ち帰り
・グルテンフリー!米粉紫芋の甘酒パンケーキ
地粉甘酒パンケーキ
・レンズ豆とトマトの塩麹スープ
・ひじきとツナの醤油麹サラダ
・サルサメヒカーナ(塩麹使用)
・ブロッコリーと魚介のオイルサラダ(醤油麹使用)
・かぼちゃココナッツサラダ(塩麹使用)

【開催日】全日11:30〜14:00
・6月1日【土】残席2

・6月3日【月】残席2
・6月4日【火】残席2
・6月7日【金】満席です。
・6月8日【土】残席1

・グルテンフリー!米粉紫芋のパンケーキ
beifunnpanncake


・地粉甘酒パンケーキ
jigonapanncake

・豆腐チョコレートクリーム(塩麹使用)
chococream
choko2

・レンズ豆とトマトのスープ
tomatosoupe

・サルサメヒカーナ
sarusa
・ブロッコリーと魚介のサラダ
gyokaisarada

・ひじきとツナの醤油麹サラダ
hijiki

・宝酒造さまタイアップ企画料理
やわらかチキンと絞り胡瓜の胡麻酢和え
siborikyuuri



体験レッスン料は8000円です。

塩麹、甘酒、醤油麹をせっかく仕込んでも、どうやって使ったらいいのかわからないです〜というお声をいただいたので、今回は全てのお料理に麹を使っています!
しかも、調味料は、塩麹、甘酒、醤油麹そしてオイルだけです。
だからこそ、こだわりのオーガニックのおいし〜いものを厳選しております。
酵素に興味のある方、発酵ってそもそもよくわからないけど菌のことが気になる方、ただ梅が超好きな方、ストレス無くおもてなし料理を仕込みたい方、健康的でシンプルな生活がしたい方。
ぜひ一度遊びに来てくださいね〜♪.‹‹\(´ω` )/››


ご質問問、体験レッスンのお申し込みはこちらまで♪
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2019年05月24日 00:39

料理教室 四季

長久手市 古戦場駅 徒歩5分

営業時間
11:00~19:00
定休日
不定休

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