料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

基本がわかれば毎日の料理作りが楽になる!出来なかったことが出来るようになる料理教室です

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料理教室 四季のブログ

2019夏休みの自由研究④

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8月29日
夏休みも残すところあと3日となりました。

注文していた粉類が大量に次々に届いたので、今日は3種類のパン生地を仕込みました。


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全て国産の粉。
地元愛知県の小笠原製粉さんのお粉。
強力粉(北海道産)×薄力粉(北海道産地粉)
もちろん愛知地粉も購入しました。使うのが楽しみです。


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岩手県産南部地粉オンリー。そして有機ココナッツオイル。
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あとは、分量や入れるものを変えて3種類作りました。
ほとんど捏ねないので、とても楽ちんなパン作りです。

途中で休ませる時間があるので、時々手袋をはめて床拭きや壁を拭いたりして作りました。

9月のレッスンがそろそろ始まるので、その準備(主に拭き掃除)をしながらの合間の作業でした。
掃除をしながらふと気付いたんですけど、私達がお米を研いで炊飯してご飯を食べるように、粉文化の人達にとってパン作りは生活の中に溶け込んでいるんですよね。

私は特にパン作りに馴染みが無かったので、いざ作るとなると今までは「よし!作るぞ!!」と気合いを入れないとなかなか出来なかったのですが、
慣れてくると調理以外の作業をしながらでもできるようになるんですね?!
٩(*´꒳`*)۶°˖✧

慣れたからと言って、上手に美味しく作れるかどうかというところはまた別なのですが…(笑)
今日は、ほんの少しだけパン作りに対する苦手意識が薄れたような気がします。
それだけでも、自由研究に取り組んでよかったな〜。
本当は、地粉スイーツ作りをどんどんやろうと思っていたのですが、だんだん枝分かれ(煮込みとかね。)していきました… それも楽しかった。
\( ˆoˆ )/

明日はこのパン生地を使って、どんなパンを焼こうかな?
コッペパンかシナモンロールか…
カレーパンも捨てがたい…


夏休みの自由研究のフィナーレを、美味しく飾れるといいな〜と思います。(*´▽`*)❀
 
2019年08月29日 23:53

煮込み料理熱について

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先日のブログでも書きましたが、
一度火が着くと、とことん作らないと気が済まない性分でして、( ´罒`*)✧”
これには私以外の意志が存在するようで、私にも止められないのです。(ややこしいですね。)
村上春樹氏流に説明するならば、“私の中のこびとが【煮込み料理を大量につくりたいんだ!!】と大騒ぎしているようだ”と言う感じです。
料理と関係ないですが、私は村上主義者でございます。(真の村上ファンは、ハルキストとは言わないのです。(☆∀☆)ニヤリ)

というわけで、(どんな訳だ!)

一気に大量に作るということがなによりも大切なので、
材料を一度全て調理台の上に並べます。(これは野菜だけ)

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ダーッと皮を剥いて、ダーッと切って、いろいろやるとこうなります。↓
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これは、野菜の煮込みと普通のカレー。
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これは9月の発酵クラスで作る【塩麹ボルシチ】の最終確認。(赤いのはビーツです。)
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上がこってり豆乳シチューで、下がボルシチ。↓
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バターチキンカレー↓
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これだけ一気に作ると、余分なことを考えずにひたすらに料理に没頭できます。

特に、今後のレッスンをどうやってより良いものにしていこうと考え出すと、最後は頭が煮詰まってどうにも動けなくなってしまうのが私の悪い所なのですが、

そういう時にこうやって「今私はこれを作りたい!!」というものだけ作り続けることは、私にとってリラックスと頭の中の掃除を兼ねているようです。

(今回やっと気付きました。笑)

料理が終わってタッパーに詰めたり、ムシャムシャ食べたりしたら、なんだかとても頭も心もすっきりしました。
火の前に立ち続けることは、すご〜く熱かったですが(だって一年で一番熱い夏だもの)、やってよかったです。

そして、軽井沢の実家に帰り、宮城まで一人旅をして、今日愛知に帰ってきました。
ようやく注文していた各地の地粉が揃ったので、また明日から地粉の研究を始めようと思います♪( ´罒`*)✧”


 
2019年08月28日 23:33

2019年夏の自由研究③

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今日は、自由研究②で作った、地粉のコーンブレッドに合わせるお料理の紹介です。

コーンブレッドは、コーングリッツを粉と同量入れる為、ボソボソした食感が特徴です。
この特徴を嫌がる日本人は多いのですが、私もすごく好きかと言われると、う〜ん…というのが本音です。
(もともと、口の中の水分持っていかれる系の食べ物は昔から苦手。芋栗南京は鬼門です。)

それで、このボソボソした食事パンに合わせる料理を作りました。


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鶏のモツ煮込み。
ポルトガル料理です。

本当はパプリカとオイルと白ワイン、玉葱で煮込むんですけど、
もちょっと旨味が欲しくてトマト缶入れてます。
味付けは、塩麹と胡椒だけ。
香りはにんにくとローリエで付けます。


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煮込み料理は大体、たくさん作った方が絶対美味しくなると思います。
2時間くらいルクルーゼの蓋を閉めてコトコト煮込むので、出来上がりはトロリとしています。
コーンブレッドに乗せては食べました。


お、おいしい!!

このお料理に、シャンパンを開けて100ml使ったので(←白ワインが無かったから。日本酒だと趣が違う料理になってしまうので、苦渋の選択をした。)、
残り(のシャンパン)が気になってしまい…

3ヶ月の封印を解いて、久しぶりにお酒を解禁しました。
お酒もお料理も美味しかったな〜♥(ღ*ˇᴗˇ*)。o♡ウットリ♡
お家で好きなもの作って、その日の気分でお酒を選ぶ幸せに勝るものはあるでしょうか?
いやありません。(反語)


我が家は子供がいるので唐辛子は入れませんでしたが、
本当は入れるともっとおいしいです。

多分このお料理は、秋冬の発酵クラスで作りますので、もう少ししっかり作り込んで研究したいです。

この【煮込み料理】は曲者で、私の煮込み料理熱に火がつくと、大鍋で1日中いろんな料理を煮込みまくる日々になります。笑
この目茶苦茶熱い夏に、どうして今なんだ?!と正直自分でも呆れますが、
止められないので仕方ありません。.‹‹\(´ω` )/››
その様子を明日またブログにUPしたいと思います。



 
2019年08月20日 00:30

2019年夏の自由研究②

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台風の影響で風が強いですね。
私は今日も一歩も家から出ずに、地粉と仲良くしてました。

日本料理教室なのに、粉もんに夢中でいいのか?
という感じですね。
でもいいの。
夏だもん。私、久々にはじけちゃうもん!(スケールちっさ!!)

それはそうと…
地粉楽しいです。美味しいです。
毎日ときめいております。
このときめきこそが、生きる糧です。
楽しいことが仕事であるのは幸せなことですね。(この自由研究も一応仕事…?)

昨日はコーンミールを焼きました。

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インスタグラムにも書いたんですけど、(そして同じ内容書いちゃうんですけど)
今は8月なのに、11月、12月のお献立を立てているんですよね。
大体のお仕事が少なくとも半年先を先行していると聞くので、私の先行っぷりなんて大したことないと思いますが、
あっつい時にサンタさんのこと考えるのは正直毎年笑ってしまいます。笑
私、イマジネーションが足りないのかな?
あ!でも、いざ12月になるとその時のことは忘れてしまって、みなさんに素敵な年越しをしていただきたいと思います。
(そして私と私の家族にも。年末ってなんかいいですよね。寒いけど。)
残すところ今年もあと4ヶ月半。
今年はどんな年越しになるのかな?

最近は毎日、夕方になると「ああ!今日も夕方になってしまった!!」と思い何故か焦る。笑
以前は、夕方になると「やっと夕方…早く今日が終わって!!」と思っていました。
楽しい時間はあっという間におもしろいほど早く過ぎていってしまいますね。

11月はサンクスギビングがあるから、発酵クラスでコーンブレッド焼こうかなと思って焼いてみました。
子供の大好きな友人が、9月でテキサスに帰ってしまうので、そういうのもあってちょっと今アメリカに気持ちが寄ってるのかも。
お別れって淋しいですね。ほんと。
せっかくすっごい倍率で出会えて仲良くなったのに、どうして指の間から砂がこぼれ落ちるように、分かれ(別れ)ゆくのでしょうね。(( ⁎′̥̥̥ ⌑ ‵̥̥̥ ))

上州地粉と、アリサン(というブランド)のオーガニックコーングリッツを使用しました。
ほんのり甘くて、ちょっとボソボソするんだけど家庭的な味でホッとするんですよね〜。

後方から見るおとっつぁん(コーンブレッド氏)の無骨な姿。
これこそがアメリカンビッグダディと呼ぶにふさわしい威風堂々たる姿ではないでしょうか?
おっといけません。話が逸れましたね。擬人化大好き過ぎる。(明るいオタクなんで。許してつかあさい。)

バーッと入れてガーッと混ぜて、エイヤッと型入れして焼くアメリカンスタイルが好きです。
(勿論ジャバニーズスタイルが一番好きですけど)

マフィンもクッキーも大きくて、見てるだけでほんわかして幸せ♪
私の性格とは対局の位置付けなので、憧れてしまうのでしょうね。

連日、有機パン酵母を使った地粉パン作りで失敗を繰り返しているので、
少し発酵から距離を置く事にしたのです。(*´罒`*) (コラッ!!笑)

重曹を入れると膨らむということを、誰が一番最初に発見したのでしょうね?
どなたか存じませぬが、私が一等賞を献上させていただきます。

というわけで、引き続き地粉を使った自由研究は続きます。
レシピも載せたいけど、できれば皆さんには私みたいに盛大に失敗してほしくないので、
上手に作れるレシピを編集してからのせたいです 。
もう本当、毎日失敗だらけで。笑

また明日。
夏休み素敵過ぎる。(σ⁎˃ᴗ˂⁎)σண♡*

 
2019年08月15日 17:54

つくれぽいただきました♪

7月のレッスンでおからを炊きましたが、
会員さまよりつくれぽをいただきました。


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おからパウダーを使って、アレンジして下さったそうです。
とっても美味しそうです!!

「このレシピすごく美味しかったです!!」
というメールをたくさんいただくのですが、
撮影前に食べちゃいました!とのことで、
このようにお写真をたまにいただけるととても嬉しいです。
Yさん、ありがとうございました。

みなさまのつくれぽ写真お待ちしてます♪


 
2019年08月15日 17:49

2019夏休みの自由研究①

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毎日暑いですね〜(灬ºωº灬)
皆様はいかがお過ごしでしょうか?

毎年8月は、実家の軽井沢に帰省しているのですが、
今年は諸事情で愛知で夏を過ごしております。相当の厳しさですね。
昼間お外に出る=死 です。 体調崩さないように、甘酒を毎日欠かさず食べております。

夕方5時くらいから、おチビと散歩がてら公園に行き、4歳児のストレスを発散させております。
大体このくらいの時間になると、ベビーバギーを押しながらの近所のママさんたちにたくさんお会いします。
朝は7時くらいからもう暑いですし。子育てママは本当に行き場が無くて大変です(´;ㅿ;`)
みんなどうしてるのかな?
今はお盆休みでママ友も愛知にいないのでちょっと困っております。

せっかく使い慣れたキッチンもあることですし、子供との思い出作りに、一日一回お菓子やパンを焼く事に決めました。
4月に出会った地粉という存在。
よくよく調べるとなんと奥深いのでしょう!
まとまった時間が8月は取れるので、この機会に自分の今一番ときめいている【地粉】の研究をしています。
詳しくはインスタグラムでUPしているので、暇な方はぜひ遊びにきて下さいませ。↓
料理教室四季インスタグラム



平焼きピタとか…
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スコーンとか焼いてます。
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パンは独学なので、笑っちゃうほど失敗ばかりしています。(笑) 
またそのお話も、明日からつらつらとUPしていこうと思います。
ひさびさにレッスン以外のお話をUPできて幸せです♪

8月は、自分と子供の全ての習い事、そしてレッスンもお休みさせていただいているので、いつもよりゆったりできます。
その分、いつもやりたかったことをおしみなくやって、思い出の残るひと月にしたいです。(まあ、もう半分終わっちゃうんですけど…涙)

それでは、明日も共に暑さを乗り切りましょう♪


 
2019年08月13日 23:43

今日の【日本料理クラス】のレッスン風景(2019.7.21)

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今日の日本料理クラスのレッスン風景です。

こちらは紅茶豚。
よくあるタイプの、紅茶でコトコト煮る煮豚では無く、電子レンジ又はオーブンにより、少ない調味液で短時間に仕上げていくお料理です。
夏は長時間火を使いたくないものですよね。
短時間ですが、ふっくらジューシーに柔らかいチャーシューです。
紅茶は豚肉のマスキング(臭い消し)で使用してます。
今回は、ひしわさんの無農薬紅茶を使用していますが、アールグレイなどの香りの高いものでも美味しくできます。
こういう、いかにも手がかかってそうだけど、実はものすごく簡単!!!というお料理を密かに愛しております。


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巻き寿司の他にも、軽く焼き付けた鮪を平造りにする実習もしています。
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とても難しいので、最初はゆっくり包丁を引く練習をします。
大切なのは、この包丁の動かし方なので、何度か繰り返し練習すれば、スピードアップは難しくありません。

物事はなんでもそうかもしれませんが、出来なかったことが出来るようになる時には、
「ここだっ!!!」
という瞬間がありますので、そこまで寄り添い導くのが、レッスン中にできる私の仕事だと思っております。

一生ものの調理力。
身につけたら、生涯あなたを助けてくれるはずです。
(*・∀-)☆

 
2019年07月21日 22:05

2019年7月【日本料理クラス】始まりました。

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本日より2019年7月の【日本料理クラス】が始まりました。

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今月のメイン実習は、【太巻き】です。

美しく巻いて、美しく切る。 以上。

簡単そうで難しいこの作業ですが、ポイントをいくつか押さえれば、どなたでも難なくこなすことが可能です。

具を置く位置や、巻きすごとつまんで持ち上げた、海苔子さんの終着点を気を付けながら…

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えいやっ!!!!っと巻きます。(何度も言うけど、女は度胸!ってドーラも言ってる。)

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無事に巻き終えた皆様の表情は、どこか晴れ晴れとしてまして、
修業時代に数々の失敗をしてきた私の苦労が報われるような気が致しました。
(私が初めて太巻きを巻いた時は、酢飯を詰めすぎて海苔を爆発させました。空気を読め!!ってビシッと怒られましたけど、読むのは米の量ですよね?笑)

今日の海苔巻き風景の動画はこちら↓
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ご自分で巻いた太巻きは、このようなオシャンティな保冷バッグに入れてお持ち帰り♪
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そんなわけで(どんなわけだ!)、
太巻き、いなりを酢飯から制したい方は、ぜひ体験レッスンへどうぞ♪
各日若干お席ございます。


【開催日】全日11:30〜14:00で開催
体験レッスン料は8000円です。
・7月21日【日】
・7月22日【月】
・7月28日【日】

LINEの方が申し込みしやすいな〜と言う方は、こちらから↓

LINE@→@qvt9870u でID検索して、お友達登録後トークでお問い合わせ下さい。

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪




 
2019年07月20日 00:02

2019年7月【発酵クラス】が終了しました。ありがとうございました♪

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2019年7月【発酵クラス】が終了しました。
参加して下さった皆様、ありがとうございました!
最近は、岐阜や三重などの県外の方のご参加が増えています。ありがたいことです。
「今日来て良かったな♪」と思っていただけるようなレッスンができるよう、努めて参ります。

さて、
今月は、麹を使って韓国料理を作りました。
料理教室四季は、日本料理のお教室なので韓国料理は初めてでした。

結婚して間もない頃、ソウルの市場で食料品の買い物をしたのですが、
どうしても意思疎通が出来なくて、欲しいものが買えそうで買えないという体験をしました。

こうなったら韓国語を勉強して、買い物くらいはスムーズにこなせるようのなりたいと一念発起。
週1でネイティブの先生にマンツーマンでレッスンしてもらいながら、音入れの為に一日10時間以上同じ韓流ドラマを繰り返し見続けました。
(ちなみに、“メリは外泊中”という韓流ドラマで、私は韓国語の日常会話をマスターしました♪σ(゚ー^*) )

その後は韓国に行くたびに、地元の人しか行かないようなローカルな料理屋さんに突撃しては、ムシャムシャ食べ(そして呑み)続けた経験が、8年も後になってこんな形で役に立つとは思ってもみませんでした。

人生無駄なことは無いのだな…と実感しております。
その時は、ただとにかく食べたり呑んだりすることが楽しいだけで、なにに繋げようとも思っていなかったのですが。
ヾ(´▽`*;)ゝ"

そんなわけで、私が実際に食べて美味しいな〜と思った韓国の味を、今月は皆様にご紹介できてとても幸せでした。
これからも、日本の美味しい郷土料理や、外国の美味しい食べ物を、私なりに租借して勉強し、皆様にお届けできたらと考えております。

今月のレッスン風景です。↓

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7月19日より【日本料理クラス】が始まります。

【お献立内容】
☆かんぴょう、海老、胡瓜、だし巻きの基本の太巻き
★油揚げから炊く、基本のおいなりさん
★新生姜の甘酢漬け(ガリ)
☆はちみつ紅茶豚
★漬けまぐろ 香味野菜 自家製柚子胡椒ドレッシング
☆焼き茄子 揚げ豆腐 茗荷のおすまし 吉野仕立て
☆まるでポテトサラダみたいな、おから豆乳サラダ
★オレンジヨーグルトムース

【開催日】全日11:30〜14:00で開催
・7月19日【金】
・7月21日【日】
・7月22日【月】
・7月28日【日】

LINEの方が申し込みしやすいな〜と言う方は、こちらから↓

LINE@→@qvt9870u でID検索して、お友達登録後トークでお問い合わせ下さい。

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪

 
2019年07月15日 19:48

2019年7月【発酵クラス】始まりました〜♪

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今年は、涼しくて過ごしやすい夏ですね。

さて、7月の【発酵レッスン】が始まっています!


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今月は、麹を使って韓国料理を作ろう!ということで、
見た目はとっても辛そうなお献立写真ですが、
(お献立内容はこちらのブログをどうぞ!→2019年7月【発酵クラス】のお献立内容&開催日のお知らせです。)

初日にレッスンを受講された皆様から、

「結構辛いのに、どうしてこんなにジワジワと美味しいんですか?!」
とのお声をいただきました。


そうなんです!!\(○^ω^○)/

麹の力で辛みがまろやかになるんです!!

例えばこちらの冷麺用のたれ【다대기】←タテギと読みます。


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唐辛子、コチュジャンをベースに、フルーツや水飴、醤油などを合わせて10日ほど熟成させて作ります。

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ここに、麹を足す事で、まろやかさが出てより美味しくなることを発見しました。

辛いものだけではなく、こちら今月のデザートの【とうもろこし茶アイスクリーム】↓


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市販の【爽】というラクトアイスのようなシャリ感のあるアイスクリームが作りたいな〜と思ってできたレシピです。
こちらにも麹を入れることで、味に膨らみを出すことができました。

麹のパワーは本当に偉大だな〜と思いながら、今回のレッスンのレシピを作りました。

7月12日の【発酵レッスン】に空席ございます。
韓国料理が好きな方、麹菌と戯れたい方、発酵や食についてわかりやすく科学的にアプローチしたい方、腸から綺麗になりたい方は、

LINE@→@qvt9870u

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪
2019年07月10日 22:09

料理教室 四季

長久手市 古戦場駅 徒歩5分

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11:00~19:00
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