料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

つくれぽいただきました⑩　(^^)/

台風が各地で大きな陰を落としていますね。
皆様、どうぞ安全にお過ごし下さいませ。

さて、つくれぽをたくさん頂いておりますので、早速紹介させていただきます♪

こちらは、２０２０年７月、８月レッスン内容から。Ｍさんのお写真です。
器使いがとっても素敵です。


夏野菜のゼリー寄せ。



胡瓜と厚揚げの養生炒め


南瓜の甘露煮




胡麻豆腐。
器は【ゆずりは】さんかしら？




ビールが美味しそうです！！
まるでお店のようですね！
私のレッスンを忠実に再現していただき、とっても嬉しいです。

Ｍさんは、もともと全くお料理をされない方だったそうです。
ある日、お肉を全く受け付けない体質になり、自分で作れるようにしたい！ということで、vegan料理を習いに料理教室四季に
いらして下さいました。
「この私が、料理をつくれるようになるなんて！驚いています。」
とおっしゃって下さいました。

どんなに、お料理が初心者の方でも、お料理が苦手な方でも、すぐその日の夕食から再現できるように
私のレシピは作られています。
ですので、実際にレッスン日にすぐつくれぽをいただくことが多いです。
今、もし料理が作れるようになりたい。と迷っていたら、
どうぞ一度レッスンに遊びに来て下さい。どんな不器用さんも、作れるようになりますよ(^^)/

Ｍさんの、お肉を食べた時のアレルギー反応の仕方が、私も全く同じなのです。
もしかしたら、これからこういう体質変化をされる方も増えてくるのかもしれませんね。

まだまだつくれぽをいただいていますので、また明日ＵＰさせていただきます。
皆様、いつもありがとうございます！！

９月【日本料理クラス】　受講者受付中です↓
【９月日本料理クラス】

お野菜レシピ②とうもろこしごはんの作り方

パパと子供が、赤いとうもろこしを農協さんで買ってきたので、
とうもろこしごはんを作ることにしました。

まずは生のままむしります。


【材料】
①米　３合
②水５００ｍｌ
③酒　大さじ１
④塩　小さじ１
⑤剥いた生とうもろこし　１本分

【作り方】
①洗米し、ザル上げして１０分おく。
②炊飯釜に①から④を入れ、かき混ぜる。
③とうもろこしを投入。表面に散らす。
④炊飯ボタンをポチッとな。
⑤出来上がり♪



今回はとうもろこしの芯をいれませんでしたが、入れて一緒に炊くとより旨味がでるそうな…
普通の黄色いとうもろこしでも、作り方は同じです。
ちなみに、この赤いとうもろこしは全く甘くありません。
味もテクスチャーも、豆御飯に近い物があります。とっても美味しかったです。(^o^)
簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね♪

2020年7月　【精進茶懐石レッスン】終了しました。ありがとうございました。

料理の順番は勿論、使うお道具、盛り付けの仕方、材料の切り方、箸の種類にまで細やかなきまりが茶懐石料理にはあります。

余分な物を極限までそぎ落とし、極めて合理的に構成された日本料理。それが茶懐石料理です。

しかしその決まり事の根底には、生きとしいけるものに、究極的には今、ここに命があるということに感謝をする気持ちがひとつひとつの理由に揺らがず根付いています。それが知足だということだと私は解釈しております。

この揺らぎの無い、料する側といただく側の謙虚な気持ち。お互いへの気遣いと思いやり。そして、この野菜を育てた地球、大地、虫たち、作り手への感謝の気持ち。
茶懐石料理を作る時、私は何度でもここへ立ち返り、癒され、そして「これでいいということは、生涯無いのだ。」と気付きをいただき、また出発するのです。

今回、精進という聖域に入り、皆様とご一緒に茶懐石の世界を広げることができたことに心から感謝を致しております。
精進茶懐石レッスンのご感想を後から頂戴した中で、一番多かったのは、
「ゆったりした時間を過ごせました。」
「静かな気持ちで自分と向き合えました。」
というお声でした。
お茶を学ばれたことが無い方にも、とにかくリラックスして楽しんでいただきたい！
これが私の今回一番大切にした思いです。
私がお茶室で感じたことを、皆様も等しく感じて下さったということがとても嬉しく、この思いは生涯忘れないと思います。

レッスン毎に、皆様から多くの学びを頂戴し、成長の機会をいただいております。
今後もこつこつと、精進して参ります。

今月ご参加下さいました皆様、ありがとうございました！！
今後とも、どうぞよろしくお願い致します。
m(_ _)m
















2020年8月【日本料理レッスン】はこちら

2020年8月【発酵レッスン】はこちら

お申し込み、お問い合わせはこちらからどうぞ♪

発酵ヴィーガンレシピ①★バナナ＆ドライフルーツの塩麹ヴィーガンケーキ

今日はとても暖かかったですね。

コロナの拡大防止対策で、公立校、幼稚園などの休校要請が出てから、子供さんと一緒に過ごす時間が増えた方が多いのではないでしょうか？
正直なにをすればいいんだ〜！！という煮詰まる気持ち。とてもよく理解出来ます。

特に雨でお外で出られない休日は、私は子供(５歳男子)と料理することにしています。(私が不器用でそれしか出来ないからです。笑)
実際に子供と作って、美味しかったレシピを公開します。
コロナの影響は様々な場所に陰を落としていますが、皆さんとこの楽しさ＆美味しさをシェアして、この状況を乗り切りたいと思います♪

動物性の食品は一切使わないヴィーガンスイーツ。
アレルギーをお持ちの方も安心です。
ヴィーガンスイーツは、ほとんど混ぜるだけなのでお菓子初心者さんも安心です。

※私は小笠原製粉さんの愛知県産地粉で作りますが、グルテンアレルギーの方は米粉に変えて作って下さい。
米粉の種類によっては多少ぼそつきますが、製菓用の小麦粉代替え用の米粉を使えば美味しく出来ます。

★バナナ＆ドライフルーツの塩麹ヴィーガンケーキ

【材料】
★
・地粉(中力粉タイプ)120g
・アーモンドパウダー　４０ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ１
・甜菜糖　７０ｇ
・塩麹　小さじ１　(無い場合は塩少々)

☆
・フォークでつぶしたバナナ(完熟)　140g
・アーモンドミルク(又は豆乳)　５０ｍｌ
・なたね油　大さじ３

【具】
・レーズン20g
・クランベリー　２０ｇ
・胡桃　４０ｇ(刻む)

※具は入れなくても美味しくできます。
余っているジャムや冷凍ベリーなど入れても♪

【作り方】
①ボウルに★を入れて泡立て器でよく混ぜておく。

②ボウルに☆を入れよく混ぜる。白濁するまでしっかり混ぜると生地のキメが整います。

③オーブンを１８０度に余熱する。

④①と②をゴムベラで、切り、すくいながら混ぜる。粉がまだ残るくらいの頃合いで具を投入。粉が見えなくなるまでさっくり混ぜて、
オーブンシートを敷いたパウンド型に平になるように入れる。

⑤１８０度のオーブンで３５分焼く。焼き上がったらケーキークーラーの乗せて放冷。出来上がり♪

【☆子供と一緒ポイント☆】
具の計量と混ぜるところを一緒にやってあげて下さい。(*^_^*)
レーズンや胡桃は一個一個計りながら数字が変わるので面白いみたいです。
量感を鍛えるトレーニングにもなるかもです。(100％こじつけです。)

多少混ぜすぎても、ベーキングパウダー様が生地を立ち上げてくれますので、小さいことは気にせずやらせてあげて下さい。
とりあえず材料全部混ぜとけば大丈夫です！



オイルの使用量が少ないので、バターケーキとパンケーキのハーフみたいな感じのもっちり食感です。
子供とパパは朝ご飯に、もっちもっち食べています。



塩麹はあれば絶対入れて欲しいアイテムです。
味に深みが確実に出ます。

表面の照り出しは、三河みりんシロップ(手作り)を使いました。
シロップは特に打たなくてもよいです。
大人の方が食べる場合は、ラムなどを刷毛で塗っても美味しいですよ。

もし作ったらこちらまでつくれぽ写真をお送り下さい♪
生きていく励みになります。(大袈裟…)
ＬＩＮＥ＠→　@qvt9870u　
１対１のトークが出来ます♪

つくれぽいただきました♪⑦　畑始めます！

2020年３月　【発酵クラス】　お漬け物レッスン開催します！

2020年5月【発酵クラス】レッスン受講受付開始します♪

動物性の食品は一切使いません。
植物の力と美味しさを感じられるお料理です。
制限のある方も安心して食べられる、そしてベジタリアンじゃなくても満足できる内容のヴィーガンレッスンです。


レッスン料金は８５００円です。

お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

以下はお献立写真です↓
 

・豆乳で作るヴィーガンモッツァレラチーズ
豆乳から、まるで本物のようなチーズを作ります。トロリと伸びのよいチーズ。
乳製品に制限、アレルギーのある方も安心して召し上がれます。
チーズの酸味を表現するのに、ある物を使っています。
楽しみにしていて下さいね♪



・きのこストック　
旨味ぎっしりです。お肉の変わりにこの食感を活用します。
このまま炊きたてごはんに乗せて食べる幸せと言ったら…(^o^)♪
和風パスタやオムレツ、煮物、炒め物、酢の物などに幅広く使える万能ストックです！


・飴色玉葱ストック
コクと甘みたっぷりの飴色玉葱。こちらを作っておけば、様々なお料理に展開することが可能です。
カレーなどもこれがあれば１０分くらいで作れますよ。
今回はスープに使います。


・手作りケチャップ
トマト缶で作る、自家製のケチャップです。
今回は甘酢あんに使います。美味しすぎて、我が家ではすぐに無くなってしまいます。(^^)/


美しい赤色…(^o^)


 

・オニオングラタンスープ
★きのこストックと★飴色玉葱ストックを使ってベースのスープを作り、スープの表面に車麩を浮かべ、ヴィーガンモッツァレラチーズを乗せてオーブンで焼き上げました。
動物性の食品やコンソメなどを使わなくても、旨味とコクのあるスープです。



 

・きのこの中華風おこわ
★きのこストックを使って、中華風のおこわを炊きます。
とっても簡単なのに、味わい深いおこわです。

 

・もどき肉団子の甘酢あんかけ
★きのこストックやオートミールを使って、まるでお肉のようなヴィーガン団子を作ります。
酢豚のような甘酢あんでトロリとまとめます。


 

・豆乳クリームとフルーツのタルト
生クリームの変わりに、豆乳でクリームを作りアパレイユにしました。
豆乳の豆臭さをどうやって消すか！ここが一番お伝えしたいテクニックです。
私の実家の両親に、豆乳ということを言わずに試食してもらったところ、豆とは気付きませんでした。
乳製品アレルギーのある方、ダイエット中の方も美味しく食べられるギルトフリーなおやつです♪

私自身がベジタリアンだからこそ、愛情を込めて作ったお料理たち。
身体と心をゆったりとほぐしてくれる…　植物の力を感じていただけましたら嬉しいです。
植物の世界にご興味ある方はぜひ体験レッスンにお越し下さい♪

お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

2020年２月【日本料理クラス】レッスン受講受付開始します♪

･ヴィーガンアップルパイ

2020年2月　【発酵クラス】　レッスン受講受付開始します♪

高野豆腐をお肉に見立てて作るボロネーゼソース。

きのこの旨味をしっかり引き出すことが美味しさの秘密です。
隠し味として加えるチェダーチーズがコクを出してくれます。
植物性のものだけで作られているとは信じられないほど美味しいソースです。
このソースをパンに挟んで食べるのが好きです(^o^)
酒粕由来のパルメザンチーズをたっぷりかけて♪

･カリフラワーポタージュスープ

２０１９年の全てのレッスンが終了しました。感謝致します！(T_T)