料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

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お野菜レシピ②とうもろこしごはんの作り方

とうもろこし2
パパと子供が、赤いとうもろこしを農協さんで買ってきたので、
とうもろこしごはんを作ることにしました。

まずは生のままむしります。
とうもろこし1

【材料】
①米 3合
②水500ml
③酒 大さじ1
④塩 小さじ1
⑤剥いた生とうもろこし 1本分

【作り方】
①洗米し、ザル上げして10分おく。
②炊飯釜に①から④を入れ、かき混ぜる。
③とうもろこしを投入。表面に散らす。
④炊飯ボタンをポチッとな。
⑤出来上がり♪

とうもろこし2

今回はとうもろこしの芯をいれませんでしたが、入れて一緒に炊くとより旨味がでるそうな…
普通の黄色いとうもろこしでも、作り方は同じです。
ちなみに、この赤いとうもろこしは全く甘くありません。
味もテクスチャーも、豆御飯に近い物があります。とっても美味しかったです。(^o^)
簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね♪

 
2020年07月17日 07:02

2020年7月 【精進茶懐石レッスン】終了しました。ありがとうございました。

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本日で、7月 【精進茶懐石レッスン】終了しました。ありがとうございました。

精進茶懐石料理を、公式で皆様にお伝えすることは人生初めてでしたので、正直とても緊張しましたし、
準備にとても時間をかけました。
今日は、茶懐石料理と私について少しお話させていただきます。

私が茶懐石料理を修業しようと思ったきっかけは、5年前の義父の死でした。(いきなり重いですね…)
義父は一代で会社を立ち上げ、大きくし、地域にも貢献した人間だったそうです。
身体がとても大きく、182cmの主人が横に並んでいると、主人が小さい人に思えるくらいの威厳のある人でした。

義父のお骨が、私にとって人生で初めて見るお骨でした。
その時の衝撃は今でも忘れません。

「いつか、とか、子育てが一段落したら、なんて言っていては、あっという間にこうやって骨になってしまうんだ!」

そう、教えてくれたような気がしました。
それまでは割と、主人のやりたいことを優先して、自分は控えるタイプだったのですが(これでも。笑)
以降、やりたいことを、やりたい時に、とにかく全部やるのだ!
という考え方に変わりました。
主人は、「違う人になったみたい…。」と面食らっていましたが、(気の毒に…)そしてその時は私もそう思いましたが、
今ではこれが素の私なんだと気付きました。
自分のブロックを外すには、ある程度衝撃的な出来事が必要なのかもしれませんね。
今は特に気を付けていることは、【やりたい時にやる】です。
物事はなんでも鮮度が大切だからということを、経験的に学びました。
滑走路が長ければ長い程、頭でっかちになってしまう私は、
怖じ気ついて飛び立てなくなってしまうからです。

そんなわけで、ある日ふと
【茶懐石料理】
という言葉が降ってきましたので(大体私がなにか新しい物事を始める時は、このように字が目の前にいきなり降ってきます。不思議ですね。(^^))
そうこうしているうちに、京都の【旬眞庵】中野先生とご縁が繋がりました。

日本料理教室業も落ち着き、毎月安定して生徒の皆さんが通って下さる中、
「このままでいいのか?」
「より真の日本料理を学びたい。」
と、ムズムズしていた時でした。

生まれたばかりの子供を主人に預け、京都に通い、茶懐石料理を一から学ばせていただきました。
中野先生は、京都でも屈指の仕出し料理専門店【辻留】で長年修業された、超一流の茶懐石料理の達人です。(婦人画報などでもよく特集されていますね。)
しかし、本当にすごい方というのは控えめで、優しく、謙虚でいらっしゃるのです。
時にはおどけて、皆の緊張をほぐしてくださったりします。
3年ほど修業させていただいた頃に、実はミシュランの★をお持ちだと知りました。
当のご本人はそんなことは特に気にする風でもなく…。
とにかく絶対に手抜きせずに、真摯にお料理に向き合うその姿に、何度も心打たれました。
私が修業していたのは、料理は勿論ですが、一番はそのようなひたむきな心持ちだったのだと思います。

茶懐石料理の根底にあるのは【知足】です。

 

料理の順番は勿論、使うお道具、盛り付けの仕方、材料の切り方、箸の種類にまで細やかなきまりが茶懐石料理にはあります。

余分な物を極限までそぎ落とし、極めて合理的に構成された日本料理。それが茶懐石料理です。

しかしその決まり事の根底には、生きとしいけるものに、究極的には今、ここに命があるということに感謝をする気持ちがひとつひとつの理由に揺らがず根付いています。それが知足だということだと私は解釈しております。

この揺らぎの無い、料する側といただく側の謙虚な気持ち。お互いへの気遣いと思いやり。そして、この野菜を育てた地球、大地、虫たち、作り手への感謝の気持ち。
茶懐石料理を作る時、私は何度でもここへ立ち返り、癒され、そして「これでいいということは、生涯無いのだ。」と気付きをいただき、また出発するのです。

今回、精進という聖域に入り、皆様とご一緒に茶懐石の世界を広げることができたことに心から感謝を致しております。
精進茶懐石レッスンのご感想を後から頂戴した中で、一番多かったのは、
「ゆったりした時間を過ごせました。」
「静かな気持ちで自分と向き合えました。」
というお声でした。
お茶を学ばれたことが無い方にも、とにかくリラックスして楽しんでいただきたい!
これが私の今回一番大切にした思いです。
私がお茶室で感じたことを、皆様も等しく感じて下さったということがとても嬉しく、この思いは生涯忘れないと思います。

レッスン毎に、皆様から多くの学びを頂戴し、成長の機会をいただいております。
今後もこつこつと、精進して参ります。

今月ご参加下さいました皆様、ありがとうございました!!
今後とも、どうぞよろしくお願い致します。
m(_ _)m

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2020年8月【日本料理レッスン】はこちら

2020年8月【発酵レッスン】はこちら

お申し込み、お問い合わせはこちらからどうぞ♪

2020年07月13日 23:58

発酵ヴィーガンレシピ①★バナナ&ドライフルーツの塩麹ヴィーガンケーキ

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今日はとても暖かかったですね。

コロナの拡大防止対策で、公立校、幼稚園などの休校要請が出てから、子供さんと一緒に過ごす時間が増えた方が多いのではないでしょうか?
正直なにをすればいいんだ〜!!という煮詰まる気持ち。とてもよく理解出来ます。

特に雨でお外で出られない休日は、私は子供(5歳男子)と料理することにしています。(私が不器用でそれしか出来ないからです。笑)
実際に子供と作って、美味しかったレシピを公開します。
コロナの影響は様々な場所に陰を落としていますが、皆さんとこの楽しさ&美味しさをシェアして、この状況を乗り切りたいと思います♪

動物性の食品は一切使わないヴィーガンスイーツ。
アレルギーをお持ちの方も安心です。
ヴィーガンスイーツは、ほとんど混ぜるだけなのでお菓子初心者さんも安心です。

※私は小笠原製粉さんの愛知県産地粉で作りますが、グルテンアレルギーの方は米粉に変えて作って下さい。
米粉の種類によっては多少ぼそつきますが、製菓用の小麦粉代替え用の米粉を使えば美味しく出来ます。

★バナナ&ドライフルーツの塩麹ヴィーガンケーキ

【材料】

・地粉(中力粉タイプ)120g
・アーモンドパウダー 40g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・甜菜糖 70g
・塩麹 小さじ1 (無い場合は塩少々)


・フォークでつぶしたバナナ(完熟) 140g
・アーモンドミルク(又は豆乳) 50ml
・なたね油 大さじ3

【具】
・レーズン20g
・クランベリー 20g
・胡桃 40g(刻む)

※具は入れなくても美味しくできます。
余っているジャムや冷凍ベリーなど入れても♪

【作り方】
①ボウルに★を入れて泡立て器でよく混ぜておく。

②ボウルに☆を入れよく混ぜる。白濁するまでしっかり混ぜると生地のキメが整います。

③オーブンを180度に余熱する。

④①と②をゴムベラで、切り、すくいながら混ぜる。粉がまだ残るくらいの頃合いで具を投入。粉が見えなくなるまでさっくり混ぜて、
オーブンシートを敷いたパウンド型に平になるように入れる。

⑤180度のオーブンで35分焼く。焼き上がったらケーキークーラーの乗せて放冷。出来上がり♪

【☆子供と一緒ポイント☆】
具の計量と混ぜるところを一緒にやってあげて下さい。(*^_^*)
レーズンや胡桃は一個一個計りながら数字が変わるので面白いみたいです。
量感を鍛えるトレーニングにもなるかもです。(100%こじつけです。)

多少混ぜすぎても、ベーキングパウダー様が生地を立ち上げてくれますので、小さいことは気にせずやらせてあげて下さい。
とりあえず材料全部混ぜとけば大丈夫です!

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オイルの使用量が少ないので、バターケーキとパンケーキのハーフみたいな感じのもっちり食感です。
子供とパパは朝ご飯に、もっちもっち食べています。

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塩麹はあれば絶対入れて欲しいアイテムです。
味に深みが確実に出ます。

表面の照り出しは、三河みりんシロップ(手作り)を使いました。
シロップは特に打たなくてもよいです。
大人の方が食べる場合は、ラムなどを刷毛で塗っても美味しいですよ。

もし作ったらこちらまでつくれぽ写真をお送り下さい♪
生きていく励みになります。(大袈裟…)
LINE@→ @qvt9870u 
1対1のトークが出来ます♪


 レッスンのお問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

愛知県、名古屋市名東区、千種区、守山区、中区、昭和区、長久手市、中川区、天白区、緑区、尾張旭市、瀬戸市、日進市、豊田市、豊橋市、大府市、知多市、東海市、安城市、津島市。
岐阜県、三重県、より、レッスン受講にいらっしゃってくださっています。(^^)/



 
2020年03月10日 00:04

つくれぽいただきました♪⑦ 畑始めます!

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お久しぶりにブログを書く事ができて嬉しいです。(^^)/
皆様からいただいたつくれぽをUPします♪

こちらは、2020.2の【発酵レッスン】の復習レポート。
一宮からお越しのJさまよりいただきました。
高野豆腐のボロネーゼソースをショートパスタに絡めたひと皿。
そしてごぼうのサラダに(とパスタ)にたっぷりかかっているのは、酒粕から作る【ヴィーガンパルメザンチーズ】!!
このチーズを大変気に入って下さったようで、すぐに復習レポートを送って下さいました。
ご遠方よりのお越し、いつもありがとうございます♪

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こちらも2月の【発酵レッスン】の復習レポートです。
小牧市よりお越しのUさまより。
実習では、【ごぼうペースト】からスープやハンバーグを作りました。
特にハンバーグを気に入って下さったようで、パクパクあっという間に食べちゃいました♪お肉が入ってないなんて信じられない!!とのお声をいただきました。
【アボカドと豆腐のキッシュ】は、焦げてしまいましたが一日で完食しました〜とのことでした。
たくさんのつくれぽ写真ありがとうございました〜♪

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こちらも、2020.2【発酵レッスン】の復習レポートです。
そして2月の【日本料理レッスン】の復習レポートも下さいました。
名古屋市のM様。
以下はご本人のコメントです↓
「キッシュが焦げてしまいましたが、美味しくできました。春菊の胡麻和えも美味しいです。茎はきんぴらにしました!」
とのことです。
春菊の胡麻和えは、贅沢に葉っぱしか使わないので、茎の有効活用法を教えていただけて、私も勉強になりました。
M様、お忙しい中、両レッスンのご受講感謝いたします♪

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こちらは、2020.1の【日本料理クラス】の復習レポートです。
岐阜県のO様より。
【ぶりしゃぶ】【和牛の時雨煮】【鰤大根】【お赤飯】です。
ほぼ全ての実習内容を1度に網羅して下さいました。
以下ご本人のコメントです↓
「昨夜は娘二人が揃ったので、お祝いに習った料理で出産祝いをしました。牛肉のしぐれ煮は、上品で美味しい。肉と一緒に野菜がたくさん食べられていいよね!と下の娘。
お赤飯、そんなに好きではないから微妙だったけど、これは美味しい♪と下の娘。
いつも必ずコメントをくれる夫ですが、二人の孫に夢中で、全部美味しい!だけとしか言ってくれませんでした。笑
次回のレッスンも楽しみにしています。」
とのことでした。
ご遠方よりのお越し、いつもありがとうございます♪


IMG-8560岡田さんつくれぽ

2020年2月の【発酵クラス】では、ヴィーガンレッスンを開催しました。
動物性の食材を一切使わずに、お献立を組むのは慣れていない私にとっては大変ハードルが高かったです。
既存の生徒さんのほぼ100%がとくに食品に制限の無い方です。
その為、
プラントベースのお献立では物足りなくないかな?
お家でもう一度作っていただけるかな? 
と今まで感じたことのない、なんとも表現しがたい緊張感をずっと感じていました。

開催したその日に、会員さまから【ごぼうペースト】のつくれぽを受け取った時の気持ちは、生涯忘れられないと思います。
「ヴィーガンレッスンを受け入れていただけたんだ…!」と、ほっと安堵した後、嬉しくてまたメソメソしておりました。
植物(お野菜)はいつだってすぐ側にいたのに、私はその大いなる可能性や美味しさに今まで気付けないでいました。
皆様のレッスン時の会食のご様子、つくれぽをいただいて、迷いが吹っ切れました。
【発酵クラス】は、動物性の食品を使わず、これからも植物の素晴らしさやパワーをお料理に込めて表現していきたいと思います。

ここ半年で自身の体質の変化に伴い、自分が野菜のことをあまりにも知らなさすぎることに驚き、反省しました。
今後、発酵ヴィーガンレッスンを開催していくにあたり、一から野菜を勉強しなおす最良の機会だと思いました。
それで、もうこれは実際に汗をかいて気付いたり、肌で感じたり、臭いを嗅いだり、食べたりすることをしたい…と決意しまして。
無農薬で野菜を育てることが、どのくらい難しいのか分かってないんですね。私。
早速4月から、子供の食育も兼ねて、市から小さな畑を借りてお野菜を育てることにしました。
私、恥ずかしいのですが、自信を持って育てたことのある作物は【ヘチマ】と【朝顔】だけです。(朝顔は花ですよね?作物じゃないか…笑)
こんなんで大丈夫なのか心から心配ですが、友人にアドバイスをもらったり、本で勉強したりして汗かいて頑張りたいです。
(農大出身なので、農業に詳しい友人が多いのです。希に私のようなのもいますが。)

秋に四季レッスンで収穫祭ができたらいいな。と思います。
その時は、農大名物の【大根踊り】を披露しますね♪

とりあえず薩摩芋とジャガイモは植えたいです! 初心者向きなんだそうです。(^_^;)


3月、4月のレッスン受講受付中です♪
お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪
2020年02月25日 23:23

2020年3月 【発酵クラス】 お漬け物レッスン開催します!

柚子大根
突然ですが、【お漬け物レッスン】を開催することになりました♪

以前からレッスンの際に、お箸休めとして自家製のお漬け物をお出ししていました。
それがとても好評で、ぜひレッスンして欲しいというお声をたくさんいただきました。(ありがとうございます!!)
この度きちんとレシピを割り出し、レッスンを開催することになりました。
(今までカンで適当に作っていました。笑)

既に半数ほどご予約をいただいております。
お漬け物好きさんは、ぜひ遊びにきて下さいね♪
ご一緒にお漬け物を漬けましょう!!(*^_^*)

【開催日】11:30~14:00
3月28日(土)満席
3月29日(日)残席2
3月31日(火)残席2

【お献立内容】
★小松菜のあっさりキムチ
★柚子大根
★白菜漬け
☆スパイスたっぷり!大豆ミンチと発酵トマトのヴィーガンキーマカレー
☆春人参のポタージュ
☆さつま芋とレーズンの塩麹ポテトサラダ
☆カレーの為の【コールスローサラダ】
☆ごぼうとナッツのベジマヨサラダ
☆デザート

※全て動物性の食品を一切使わず作る、ヴィーガンメニューです。
※お漬け物をお持ち帰りいただきますので、保冷剤と保冷袋をお持ち下さい。
※お献立のお料理のレシピは全て差し上げます。



レッスン料金は8500円です。

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以下はお献立写真です↓


★小松菜のあっさりキムチ

小松菜のキムチは、とっても美味しいんですよ♪
青臭くならない漬け方をお伝えします。
辛みが苦手な方は、唐辛子無くても美味しくできます。

小松菜キムチ


☆柚子大根

これは皆さんに人気で、たっぷり器に盛っても必ず完食して下さるお漬け物です。

柚子大根

☆白菜漬け
塩と白菜と昆布だけのシンプルなお漬け物。
だからこそ塩加減が本当に難しいです。

白菜漬け

☆スパイスたっぷり!大豆ミンチと発酵トマトのヴィーガンキーマカレー
旨味たっぷりの発酵トマトと、大豆ミンチ。たくさんのスパイスで作るキーマカレー。
本格的なカレーを15分ほどで作り上げます。

べじキーマカレー

☆春人参のポタージュ
春人参の優しい甘みを引き出したポタージュ。

春人参ポタージュ

☆さつま芋とレーズンの塩麹ポテトサラダ
このサラダは子供も私も大好きで、高確率で冷蔵庫に待機してます。

薩摩芋サラダ

☆カレーの為の【コールスローサラダ】
美味しい時と、イマイチ味が決まらない時の差が激しくて、私自身が困っていました。
油断するとマヨネーズ入れすぎちゃうんですよね。
それで、これを機会にカレーにすごく合うコールスローを研究して作ったレシピです。
マヨネーズは、自家製のヴィーガンマヨネーズ。2月のレッスンで好評だったので、このレッスンでお伝えします。

コールスロー

☆ごぼうとナッツのベジマヨサラダ
これは、お酒のおつまみに最適です。もちろんおかずにも。
揚げごぼうはそれだけで美味しいのですが、自家製醤麹とベジマヨでコクを出しました。

揚げごぼうサラダ

☆(なにか)デザート
当日のお楽しみ♪


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2020年02月18日 15:54

2020年5月【発酵クラス】レッスン受講受付開始します♪

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コロナウィルスの拡大防止対策として2020年3月のレッスン内容を5月に移行します。

2020年5月 【発酵クラス】レッスン内容&日時をUPします。

※3月はレッスンの開催はございません。
よろしくお願い致します。m(_ _)m

【開催日時】全日11:30〜14:00

 
5月12日【火】
5月13日【水】
5月15日【金】
5月16日【土】
5月17日【日】
3月24日【火】


 
【お献立】
5月も、動物性食材を一切使わない、ヴィーガンレッスンを開催します。

 
★きのこストック、★飴色玉葱ストック、★豆乳で作るモッツァレラチーズ
こちらを使って様々なお料理を展開します。
 
・豆乳で作るヴィーガンモッツァレラチーズ
・きのこストック
・飴色玉葱ストック
・手作りケチャップ
・オニオングラタンスープ
・きのこの中華風おこわ
・もどき肉団子の甘酢あんかけ
・モッツァレラチーズとおからの春巻き
・豆乳ヨーグルトクリームとフルーツのタルト

盛りだくさんの内容です♪
動物性の食品は一切使いません。
植物の力と美味しさを感じられるお料理です。
制限のある方も安心して食べられる、そしてベジタリアンじゃなくても満足できる内容のヴィーガンレッスンです。



レッスン料金は8500円です。

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以下はお献立写真です↓

 
・豆乳で作るヴィーガンモッツァレラチーズ
豆乳から、まるで本物のようなチーズを作ります。トロリと伸びのよいチーズ。
乳製品に制限、アレルギーのある方も安心して召し上がれます。
チーズの酸味を表現するのに、ある物を使っています。
楽しみにしていて下さいね♪


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・きのこストック 
旨味ぎっしりです。お肉の変わりにこの食感を活用します。
このまま炊きたてごはんに乗せて食べる幸せと言ったら…(^o^)♪
和風パスタやオムレツ、煮物、炒め物、酢の物などに幅広く使える万能ストックです!

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・飴色玉葱ストック
コクと甘みたっぷりの飴色玉葱。こちらを作っておけば、様々なお料理に展開することが可能です。
カレーなどもこれがあれば10分くらいで作れますよ。
今回はスープに使います。

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・手作りケチャップ
トマト缶で作る、自家製のケチャップです。
今回は甘酢あんに使います。美味しすぎて、我が家ではすぐに無くなってしまいます。(^^)/

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美しい赤色…(^o^)
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・オニオングラタンスープ
★きのこストックと★飴色玉葱ストックを使ってベースのスープを作り、スープの表面に車麩を浮かべ、ヴィーガンモッツァレラチーズを乗せてオーブンで焼き上げました。
動物性の食品やコンソメなどを使わなくても、旨味とコクのあるスープです。

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・きのこの中華風おこわ
★きのこストックを使って、中華風のおこわを炊きます。
とっても簡単なのに、味わい深いおこわです。

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・もどき肉団子の甘酢あんかけ
★きのこストックやオートミールを使って、まるでお肉のようなヴィーガン団子を作ります。
酢豚のような甘酢あんでトロリとまとめます。


もどき肉団子甘酢あんかけ
 
・豆乳クリームとフルーツのタルト
生クリームの変わりに、豆乳でクリームを作りアパレイユにしました。
豆乳の豆臭さをどうやって消すか!ここが一番お伝えしたいテクニックです。
私の実家の両親に、豆乳ということを言わずに試食してもらったところ、豆とは気付きませんでした。
乳製品アレルギーのある方、ダイエット中の方も美味しく食べられるギルトフリーなおやつです♪


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私自身がベジタリアンだからこそ、愛情を込めて作ったお料理たち。
身体と心をゆったりとほぐしてくれる… 植物の力を感じていただけましたら嬉しいです。
植物の世界にご興味ある方はぜひ体験レッスンにお越し下さい♪


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪
2020年02月03日 20:28

2020年2月【日本料理クラス】レッスン受講受付開始します♪

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2020年2月【日本料理クラス】のお献立内容と開催日をUPします。

2月のお献立は、1年で一番寒い季節に嬉しいあったかお鍋レッスンです。
栄養価が非常に高い【牡蠣】によく合う味噌ベースの美味しい鍋地。
この鍋地は私が研究を重ねた思い入れのある一品です。
簡単な鍋の素も重宝しますが、おだしから自分で手作りする鍋地は最高です♪
〆は長崎きゃー麺で最後まで楽しんでいただきます♪
長崎きゃー麺は、五島うどんで、名物地獄炊きに耐えうる伸びにくく喉越しなめらかなうどんです。
牡蠣の苦手な方は、豚肉に変更します。魚介でもお肉でもとても美味しくいただける鍋地です。(^^)/




○2020年2月【日本料理クラス】お献立内容

・節分の点心(手綱寿司、炒り豆、春菊胡麻和え)
・蓮根饅頭 葛餡
・牡蠣の豆乳味噌鍋
・長崎きゃー麺
・菜花のだし巻き卵
・ヴィーガンアップルパイ

○開催日時 全日11:30〜14:00

・2月9日【日】
・2月12日【水】
・2月14日【金】
・2月15日【土】

レッスン料金は8500円です。


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以下はお献立写真です↓


・節分の点心(手綱寿司、炒り豆、春菊胡麻和え)
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・炒り豆
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国産有機大豆でつくります。
カッチリした食感の味噌味お豆さん。
我が家の常備菜の一つです。

・蓮根饅頭 葛餡

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今が旬の蓮根。もっちりした揚げ饅頭にあつあつ葛あん。
冬に嬉しい一品です。

・牡蠣の豆乳味噌鍋

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・菜花のだし巻き卵
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・ヴィーガンアップルパイ
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植物性の食品のみで作るアップルパイです。
噛みしめるほど美味しく地味深い、身体に優しいおやつです。
すべてオーガニックの食材を使用します。

実は、五歳の子供でもたくさんお手伝いができちゃうほど簡単なアップルパイです。

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寒い冬はついついお家に閉じこもり気味になってしまいますよね。
しかし、こんな寒い冬だからこそ美味しいお料理を、皆さんでワイワイ楽しく作りませんか?

基礎からの日本料理にご興味のある方は、ぜひ体験レッスンにお越し下さいませ♪

お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

【備考】
○最寄りの駅は、リニモ長久手古戦場です。歩いて3分ほどです。
●駐車場完全完備です。
○表示の開催日時以外のご希望の際は、お気軽にご連絡下さいませ。
●元女板前です。修行中に培った日本料理のコツやツボを、どなたにでもわかりやすく、とにかく面白く紹介することを一番大切にしております。
○利き酒師、焼酎アドバイザーの資格を所持しています。ご興味のある方は、お酒のお話も致しましょう♪
●敷居は高くございません。真剣に日本料理を勉強したい方、美味しい和食を味わいたい方はぜひ一度お遊びにいらして下さい。


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

愛知県、名古屋市名東区、千種区、守山区、中区、昭和区、長久手市、中川区、天白区、緑区、尾張旭市、瀬戸市、日進市、豊田市、岡崎市、豊橋市、大府市、知多市、東海市、安城市、津島市。
岐阜県、三重県、より、レッスン受講にいらっしゃってくださっています。(^^)/
2020年01月04日 12:01

2020年2月 【発酵クラス】 レッスン受講受付開始します♪

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2020年2月の【発酵クラス】のお献立写真&開催日をUPします♪

2月、そして3月は、動物性食品を一切使用せずに作る、ヴィーガン料理を実習します。
動物性タンパク質に対するアレルギー対策、また地球環境を考慮したエシカルなお料理です。
お献立のお料理は全て、卵、肉、魚、乳、不使用です。

2月は以下の2種類のヴィーガンチーズを使った展開料理を作ります。

豆乳から作る“とろけるチェダーチーズ”

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酒粕から作る“パルメザンチーズ”
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【お献立内容】
・きのこと高野豆腐のボロネーゼ
・カリフラワーポタージュスープ
・小松菜パテとチェダーチーズのグラタン
・アボカドとポテトの豆腐キッシュ
・地粉で作る!ブルーベリーソースの焼きリンゴクレープ ヴィーガンアイス添え (T-fal様公式タイアップ企画です♪) 

【開催日時】全日11:30〜14:00で開催
・2月1日【土】
・2月2日【日】
・2月4日【火】
・2月5日【水】
・2月7日【金】

お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

以下はお献立写真です↓

・きのこと高野豆腐のボロネーゼ

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高野豆腐をお肉に見立てて作るボロネーゼソース。
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きのこの旨味をしっかり引き出すことが美味しさの秘密です。
隠し味として加えるチェダーチーズがコクを出してくれます。
植物性のものだけで作られているとは信じられないほど美味しいソースです。
このソースをパンに挟んで食べるのが好きです(^o^)
酒粕由来のパルメザンチーズをたっぷりかけて♪

・カリフラワーポタージュスープ

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冬に甘みを増すカリフラワーと、チェダーチーズのこっくりしたチーズスープです。
冬の朝に食べたい、パンにもご飯にもワインにも合う濃厚なスープです。

・小松菜パテとチェダーチーズのグラタン

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冬美味しい小松菜とじゃが芋でパテを作り、チェダーチーズとパルメザンをたっぷり使ったベジグラタン。
このパテはスープを作ったり、ポテトサラダ、サンドイッチの具にしたりと作っておくととても便利です。
このパテがあると思うと、気が楽になる我が家の作り置き料理のひとつです。

・アボカドとポテトの豆腐キッシュ

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地粉と全粒粉をミックスしたこのタルト台。ちゃちゃっと捏ねてすぐできるので重宝します。
アパレイユは、絹豆腐ベースでお野菜をたっぶり入れました。
2種のチーズをしっかり使ってコクを出しました。
今このブログを書きながら小腹が空いたのでこれを食べていますが、
濃厚なのに全く胃がもたれません!! 口は美味しいし、身体はとても楽。植物の優しさを感じることができます。
食事、おやつ、おつまみ、なんでも良く合います。

・地粉で作る!ブルーベリーソースの焼きリンゴクレープ ヴィーガンアイス添え (T-fal公式タイアップ企画です♪)

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こちらは、 T-fal様公式タイアップ企画です♪
このような専用のクレープパンを使用して、各自1枚クレープを焼いていただく実習をします。

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生地は愛知県産の地粉と、菜種オイルや豆乳でプランツベース(植物性食品)です。
また、今回はアイスクリームも豆乳と甘酒で手作りします。
ブルーベリーをアガベシロップでコトコト煮詰めた、リッチなブルーベリーソースをかけていただきます。


今回ヴィーガンレッスンをすることになった経緯なのですが…
私はひと月ほど前のある日、突然ベジタリアンになってしまいました。
野菜おいしいな〜と思って野菜ばかり食べていたら、動物性の食品を受け付けなくなってしまいました。
(アレルギーでは無いので味見はできます。)
食べることが大好きなのにこれからどうやって生きていけばいいんだろう!!
あれもこれも食べられないじゃないの〜!!!(T_T)
と正直本当に驚いたし、最初は辛かったです。しかし、こうやってプランツベースでも満足できるベジ料理を日々研究していくうち、
更年期によるイライラと、原因不明の背中の痛み、5年以上患っていた慢性胃痛からも、このひと月で随分開放されたのでした。
もしかしたら今の私にとってこのような食生活をすることが、身体にとって必要だったのかもしれません。
ヴィーガン料理を作った後の食器洗いは汚れ落ちがスムースでとても楽ちんです。(我が家は食洗機がないので手洗いです。(^_^;))
きっと、身体の中でもこんなふうにスムースに消化されるのかな〜なんて思っています。

必要に迫られなければ決して開けなかったベジライフの扉。
皆様とご一緒に、お野菜の美味しさと素晴らしさを楽しめましたら嬉しいです!!
日本料理クラスも今まで通り開催しますので、ご安心下さいね♪


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

【備考】
○最寄りの駅は、リニモ長久手古戦場です。歩いて3分ほどです。
●駐車場完全完備です。
○表示の開催日時以外のご希望の際は、お気軽にご連絡下さいませ。
●元女板前です。修行中に培った日本料理のコツやツボを、どなたにでもわかりやすく、とにかく面白く紹介することを一番大切にしております。
○利き酒師、焼酎アドバイザーの資格を所持しています。ご興味のある方は、お酒のお話も致しましょう♪
●敷居は高くございません。真剣に日本料理を勉強したい方、美味しい和食を味わいたい方はぜひ一度お遊びにいらして下さい。


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

愛知県、名古屋市名東区、千種区、守山区、中区、昭和区、長久手市、中川区、天白区、緑区、尾張旭市、瀬戸市、日進市、豊田市、岡崎市、豊橋市、大府市、知多市、東海市、安城市、津島市。
岐阜県、三重県、より、レッスン受講にいらっしゃってくださっています。(^^)/

 
2020年01月03日 23:10

2019年の全てのレッスンが終了しました。感謝致します!(T_T)

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本日はおせちレッスンの最終日でした。
2019年のレッスンが、本日をもちまして終了しました!
今年もたくさんの方にレッスンに参加していただきました。

生まれたての赤ちゃんがいらっしゃる方。
妊娠中の方。
子育て真っ最中の方。
ご遠方の方。
ご高齢の方。
病と闘っておられる方。
お仕事が激務の方。
ご家族の介護をされている方。

その他様々なご事情を抱えながらも、月に1度わざわざ料理教室四季のレッスンに参加してくださることがどれほどの奇跡か。と考えると、
またメソメソしてしまいます。(T_T)
本当にありがとうございました!!

皆様と共に、充実した素晴らしい時間を過ごすことができました。
ご自宅ではお一人で料理に向き合わなくてはなりませんが、心配無用です。
なぜなら、クリスマスから年末は私がスマホを持って待機しております。
物理的距離は遠いですが、気持ちは側におりますので(言っててキザすぎて、恥ずかしくて倒れそうですが…笑)、困ったら直ぐに連絡を下さい。
躊躇するとリカバリーが難しくなりますので、きゃー!!!っと思ったら即お電話下さいね。

おせちレッスン風景写真をUPします。(^^)/


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【備考】
○最寄りの駅は、リニモ長久手古戦場です。歩いて3分ほどです。
●駐車場完全完備です。
○表示の開催日時以外のご希望の際は、お気軽にご連絡下さいませ。
●元女板前です。修行中に培った日本料理のコツやツボを、どなたにでもわかりやすく、とにかく面白く紹介することを一番大切にしております。
○利き酒師、焼酎アドバイザーの資格を所持しています。ご興味のある方は、お酒のお話も致しましょう♪
●敷居は高くございません。真剣に日本料理を勉強したい方、美味しい和食を味わいたい方はぜひ一度お遊びにいらして下さい。


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

愛知県、名古屋市名東区、千種区、守山区、中区、昭和区、長久手市、中川区、天白区、緑区、尾張旭市、瀬戸市、日進市、豊田市、岡崎市、豊橋市、大府市、知多市、東海市、安城市、津島市。
岐阜県、三重県、より、レッスン受講にいらっしゃってくださっています。(^^)/
2019年12月22日 01:06

2020年1月11日【日本の焼き菓子レッスン】開催します。(リクエストありがとうございます♪)

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11,12月に開催した【日本の焼き菓子レッスン】
どうしても日程が合わず参加できなかった方よりリクエストをいただきましたので開催します。
1月11日【金】11:00〜14:00 
レッスン料金8500円


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

以下はレッスン内容です。

地粉と麹を使った【日本の焼き菓子レッスン】開催します!!

半年以上前から、コツコツ続けてきた【地粉】の研究。
ようやく、粉の特性を掴めるようになってきました。

地粉とは、生産、収穫、製粉まで、一括で行うよう厳しい法律で守られた日本独自の粉です。
ずっと昔から日本人が食べ続けてきた粉で、生産地によって味わいやグルテン含量(テクスチャー)が異なります。
この味わい深い粉と麹を使って、美味しい焼き菓子を作ります。

※サトウキビ由来の白砂糖は使いません。
甜菜糖をすべてのお菓子に使います。

甜菜糖は多糖類で、消化吸収が緩やかに行われます。
その為、血糖値の乱降下による冷えを予防することが可能です。
私のレッスンでは、冷え性の方や妊活中の方にも優しい甘味を使用します。

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①シフォンケーキ
②マドレーヌ プレーン
③マドレーヌ 日本茶
③フルーツとナッツのパウンドケーキ

こちらを、製作、ラッピング、箱詰めまでするレッスンです。

当日は勿論リボンレッスンは致しませんが、私は密かにM-Style Ribbon Class の認定講師です。
リボンとラッピングを愛しております♪ 
ラッピングって、心躍りますよね。
カサカサカサカサラッピングしていると、心ときめきます♪

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クリスマス、年末年始のご挨拶、バレンタインと、なにかと贈り物の機会の多い季節。
重宝するヒントをたくさん詰め込んでレッスンします。

また、日本の粉の生産を守る為、少しでも多くの方に、このとても美味しくて安全な日本の【地粉】を知ってほしい。
そのような思いを込めて、どの地粉がどんなタイプの焼き菓子にマッチするかという実験を、地道に繰り返してこのレシピができました。
レッスンの際に会員の皆様に贈らせていただき、好評だったお菓子をさらに改良しました。

この、不器用8段(当社比)の私が自信を持ってお伝えしますので、
お菓子作りは全くできない!と言う方でも大丈夫です。
あらゆる失敗を繰り返した私だからこそ、最初から上手に作れる器用な方にはできないアドバイスが可能だと思っております。

こちらのクラスは、全日11:00〜13:30です。(30分繰り上がりますのでご注意下さい。)

★レッスン料は8500円です。(体験レッスン料も8500円です。)

※こちらは単発クラスですので、一度体験レッスンを受講されている方も、入会金は必要ありません。単発で受講が可能です。


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

以下は画像です。

①シフォンケーキ

地粉で焼くと、空気穴がたくさんできます。
この空気穴のおかげか、驚くほどふわっふわで、口の中で溶けてしまうくらいのテクスチャーです。
一度食べたら忘れられない食感です。

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②マドレーヌ プレーン

地粉と麹を使って、油脂の比率にこだわったマドレーヌです。
歯切れのよいマドレーヌを作ろう!と決めて、何度も作りました。
地粉ならではの風味を楽しんでいただきたいです。

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③マドレーヌ 日本茶
抹茶までディープにしたくない。子供でもパクパク食べられる、苦くないお茶テイストのお菓子を焼く。
そう決めてレシピを作りました。私の子供(5歳)は、今回の4種類のお菓子の中で、こちらが一番好きです。
上質な日本茶を使い、爽やかなマドレーヌが完成しました。

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④ヒマワリの種とフルーツのパウンドケーキ

会員の皆さんに、レッスン時にプレゼントしたお菓子の中で、2番目に多く、【レッスンしてほしい!】とお声をいただいたお菓子です。(ちなみに№1はシフォンケーキです。)
常温で日持ちがするので、プレゼントに最適です。
あと、他の焼き菓子よりカッチリしていて崩れないので、遠方の方へのプレゼントに大変重宝しております。(何度このお菓子に助けられたでしょう!!)

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お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

愛知県、名古屋市名東区、千種区、守山区、中区、昭和区、長久手市、中川区、天白区、緑区、尾張旭市、瀬戸市、日進市、豊田市、豊橋市、大府市、知多市、東海市、安城市、津島市。
岐阜県、三重県、より、レッスン受講にいらっしゃってくださっています。(^^)/
2019年12月20日 00:21

料理教室 四季

長久手市 古戦場駅 徒歩5分

営業時間
11:00~19:00
定休日
不定休

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