料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

２０１９年７月【日本料理クラス】始まりました。

本日より２０１９年７月の【日本料理クラス】が始まりました。



今月のメイン実習は、【太巻き】です。

美しく巻いて、美しく切る。　以上。

簡単そうで難しいこの作業ですが、ポイントをいくつか押さえれば、どなたでも難なくこなすことが可能です。

具を置く位置や、巻きすごとつまんで持ち上げた、海苔子さんの終着点を気を付けながら…


えいやっ！！！！っと巻きます。(何度も言うけど、女は度胸！ってドーラも言ってる。)



無事に巻き終えた皆様の表情は、どこか晴れ晴れとしてまして、
修業時代に数々の失敗をしてきた私の苦労が報われるような気が致しました。
(私が初めて太巻きを巻いた時は、酢飯を詰めすぎて海苔を爆発させました。空気を読め！！ってビシッと怒られましたけど、読むのは米の量ですよね？笑)

今日の海苔巻き風景の動画はこちら↓
インスタ　動画　７月日本料理レッスン初日

ご自分で巻いた太巻きは、このようなオシャンティな保冷バッグに入れてお持ち帰り♪



そんなわけで(どんなわけだ！)、
太巻き、いなりを酢飯から制したい方は、ぜひ体験レッスンへどうぞ♪
各日若干お席ございます。

【開催日】全日１１：３０〜１４：００で開催
体験レッスン料は８０００円です。
・７月２１日【日】
・７月２２日【月】
・７月２８日【日】

LINEの方が申し込みしやすいな〜と言う方は、こちらから↓
LINE＠→@qvt9870u　でID検索して、お友達登録後トークでお問い合わせ下さい。

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪



 

２０１９年７月【発酵クラス】が終了しました。ありがとうございました♪

２０１９年７月【発酵クラス】が終了しました。
参加して下さった皆様、ありがとうございました！
最近は、岐阜や三重などの県外の方のご参加が増えています。ありがたいことです。
「今日来て良かったな♪」と思っていただけるようなレッスンができるよう、努めて参ります。

さて、
今月は、麹を使って韓国料理を作りました。
料理教室四季は、日本料理のお教室なので韓国料理は初めてでした。

結婚して間もない頃、ソウルの市場で食料品の買い物をしたのですが、
どうしても意思疎通が出来なくて、欲しいものが買えそうで買えないという体験をしました。

こうなったら韓国語を勉強して、買い物くらいはスムーズにこなせるようのなりたいと一念発起。
週１でネイティブの先生にマンツーマンでレッスンしてもらいながら、音入れの為に一日１０時間以上同じ韓流ドラマを繰り返し見続けました。
(ちなみに、“メリは外泊中”という韓流ドラマで、私は韓国語の日常会話をマスターしました♪σ(ﾟｰ^*) )

その後は韓国に行くたびに、地元の人しか行かないようなローカルな料理屋さんに突撃しては、ムシャムシャ食べ(そして呑み)続けた経験が、８年も後になってこんな形で役に立つとは思ってもみませんでした。

人生無駄なことは無いのだな…と実感しております。
その時は、ただとにかく食べたり呑んだりすることが楽しいだけで、なにに繋げようとも思っていなかったのですが。ヾ(´▽｀*;)ゝ"

そんなわけで、私が実際に食べて美味しいな〜と思った韓国の味を、今月は皆様にご紹介できてとても幸せでした。
これからも、日本の美味しい郷土料理や、外国の美味しい食べ物を、私なりに租借して勉強し、皆様にお届けできたらと考えております。

今月のレッスン風景です。↓






７月１９日より【日本料理クラス】が始まります。

【お献立内容】
☆かんぴょう、海老、胡瓜、だし巻きの基本の太巻き
★油揚げから炊く、基本のおいなりさん
★新生姜の甘酢漬け(ガリ)
☆はちみつ紅茶豚
★漬けまぐろ　香味野菜　自家製柚子胡椒ドレッシング
☆焼き茄子 揚げ豆腐 茗荷のおすまし 吉野仕立て
☆まるでポテトサラダみたいな、おから豆乳サラダ
★オレンジヨーグルトムース

【開催日】全日１１：３０〜１４：００で開催
・７月１９日【金】
・７月２１日【日】
・７月２２日【月】
・７月２８日【日】

LINEの方が申し込みしやすいな〜と言う方は、こちらから↓
LINE＠→@qvt9870u　でID検索して、お友達登録後トークでお問い合わせ下さい。

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪
 

２０１９年７月【発酵クラス】始まりました〜♪

今年は、涼しくて過ごしやすい夏ですね。

さて、７月の【発酵レッスン】が始まっています！







今月は、麹を使って韓国料理を作ろう！ということで、
見た目はとっても辛そうなお献立写真ですが、
(お献立内容はこちらのブログをどうぞ！→2019年7月【発酵クラス】のお献立内容＆開催日のお知らせです。)

初日にレッスンを受講された皆様から、

「結構辛いのに、どうしてこんなにジワジワと美味しいんですか？！」
とのお声をいただきました。

そうなんです！！＼（○＾ω＾○）／

麹の力で辛みがまろやかになるんです！！

例えばこちらの冷麺用のたれ【다대기】←タテギと読みます。



唐辛子、コチュジャンをベースに、フルーツや水飴、醤油などを合わせて１０日ほど熟成させて作ります。



ここに、麹を足す事で、まろやかさが出てより美味しくなることを発見しました。

辛いものだけではなく、こちら今月のデザートの【とうもろこし茶アイスクリーム】↓



市販の【爽】というラクトアイスのようなシャリ感のあるアイスクリームが作りたいな〜と思ってできたレシピです。
こちらにも麹を入れることで、味に膨らみを出すことができました。

麹のパワーは本当に偉大だな〜と思いながら、今回のレッスンのレシピを作りました。

７月１２日の【発酵レッスン】に空席ございます。
韓国料理が好きな方、麹菌と戯れたい方、発酵や食についてわかりやすく科学的にアプローチしたい方、腸から綺麗になりたい方は、

LINE＠→@qvt9870u

または、HPのお問い合わせフォーム
よりお気軽にどうぞ♪

２０１９年６月【日本料理クラス】　レッスン終了しました〜٩꒰｡•◡•｡꒱۶ありがとうございました！

２０１９年６月【日本料理クラス】のレッスンが、昨日で全て終了しました。
参加して下さった全ての皆様、ありがとうございました！！

６月のレッスンポイントは、【お魚をおろす！！】でした。
一人一尾、今が旬のぷりっぷりの鰺をおろしてたたきにしました。

初の男性受講者をお迎えして、８名様でワイワイと楽しく実習させていただきました。
皆様とってもお上手でした。
初めてお魚をおろすという方も、たくさんいらっしゃいました。

皆様の人生での【初めて】に立ち会わせていただいた事に、感謝です。(ღ˘ㅂ˘ღ)










今まで出来なかったことが、出来るようになるってとても楽しいことですよね。
私は不器用な人間なので、些細なことでも出来た時にはものすごく嬉しいです。
毎年このお魚さばきの実習の時に、初めて自分が鰺をおろせるようになった時の事を思い出します。
皆様にとってこのことが、良き思い出になるといいな〜なんて思っております。

話は変わりますが…

サンクトペテルブルグより一時帰国されている受講者の方から、
ビーツともうひとつ不思議なお土産をいただきました。




これ、なんでしょう？？？？


なんと、松ぼっくりです！！！笑
ロシアでは、デザート？お菓子？として食べられているそうです。


人生で初めていただきました。
お味の方は…

うん…
ちょっと松ヤニが気になっちゃう感じでした。笑　( ´罒`*)✧”
でも、初めて食べて勉強になりました。ご馳走さまでした！

さて、
来月【７月】の日本料理クラスはお寿司を巻きます。
ご要望にお応えしまして、７月２８日(１１：３０〜１４：００)追加開催致します。

太巻き、おいなりさんが気になるそこのアナタ！！
体験レッスンにぜひいらっしゃ〜い〜♪٩(*´꒳`*)۶°˖✧　　→お問い合わせ　　よりお気軽にどうぞ♥

 

７月２８日(日曜日)【日本料理クラス】追加開催します。

なんだか梅雨らしくない梅雨ですね。
こんなにお洗濯の心配をしなくても良い梅雨は初めてかもしれません。(๑•᎑•๑)

ご要望にお応えいたしまして、
７月２８日(日曜日)１１：３０〜１４：００で日本料理クラスを開催します。
残席は２席です。
ご希望の方は、こちらの→お問い合わせ
よりお気軽にどうぞ♪　(ღˇᴗˇ)｡o♡

 

2019年６月【日本料理クラス】レッスン風景写真をUPします♪

２０１９年６月の【日本料理クラス】のレッスンが始まっています。

今月の最大のテーマは、
【お魚をおろす！！！】
です。

お魚をおろすのは初めてという方が、全体の半数くらいいらっしゃいましたが、
皆様とっても上手におろせていました。

３カ所ほど、上手におろせる為のコツがあります。
そのコツを掴めば、どなたでもすぐに上手にお魚をおろせるようになります。











会食風景です♪


紫蘇ジュースでかんぱーーい♪



６月２０日【木】１１：３０〜　
空席ございます。

★お魚おろせるようになりたいな〜

★豚の角煮を美味しく作れるようになりたいな〜

という方はぜひ、
お問い合わせフォーム　よりどうぞ。(⁎˃ᴗ˂⁎)
 

2019年７月【日本料理クラス】のお献立内容＆開催日のお知らせ

2019年７月【日本料理クラス】のお献立内容＆開催日のお知らせ

７月は、暑い夏を乗り切る為に、酢を多様したお料理を作ります。

特に寿司二種は、冠婚葬祭、パーティー、行楽行事にと、いつでもどこでも大活躍のお料理です。
ご自分で、まるでお店のようなお寿司を作ってみましょう♪
また、加減酢や吉野仕立てなどの、日本料理のテクニックを習得しましょう♪

【お献立内容】
☆かんぴょう、海老、胡瓜、だし巻きの基本の太巻き
★油揚げから炊く、基本のおいなりさん
★新生姜の甘酢漬け(ガリ)
☆はちみつ紅茶豚
★漬けまぐろ　香味野菜　自家製柚子胡椒ドレッシング
☆焼き茄子 揚げ豆腐 茗荷のおすまし 吉野仕立て
☆まるでポテトサラダみたいな、おから豆乳サラダ
★オレンジヨーグルトムース

【開催日】
・７月１９日【金】
・７月２１日【日】
・７月２２日【月】
・７月２８日【日】

【お献立内容】
☆かんぴょう、海老、胡瓜、だし巻きの基本の太巻き
★油揚げから炊く、基本のおいなりさん


★新生姜の甘酢漬け(ガリ)


☆はちみつ紅茶豚




☆まるでポテトサラダみたいな、おから豆乳サラダ


☆焼き茄子 揚げ豆腐 茗荷のおすまし 吉野仕立て


★オレンジヨーグルトムースケーキ
写真と同じ商材を使って、まるでパティスリーで売っているようなムースを作ります。
箱に詰めたら、安心安全美味しいプレゼントが、あっという間にできちゃいます♪



体験レッスンは８０００円です。
ご希望の方は、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
 

2019年7月【発酵クラス】のお献立内容＆開催日のお知らせ

2019年7月【発酵クラス】のお献立内容＆開催日のお知らせです。

７月は、米麹から手作りした【塩麹】【甘酒】【醤油麹】を使用して、韓国料理を作ります♪



【お献立内容】
☆【塩麹】作り体験。お持ち帰り付き。(既に体験済みの方でご希望の方はその旨ご連絡下さい。)

★ピビン冷麺(又はムル冷麺)

☆ナムル三種(ほうれん草醤油麹ナムル、豆もやしのナムル、大根と人参の甘酒酢ナムル)

★タッカンジョン(揚げ鶏の甘辛揚げ)

☆オイキムチ(胡瓜のキムチ)

★チヂミ２種(ズッキーニとニラのチヂミ、海鮮チヂミ)

☆とうもろこし茶の塩麹アイス

【開催日】前日１１：３０〜１４：００で開催
・７月９日【火】
・７月１２日【金】
・７月１３日【土】残席１
・７月１４日【日】残席１


・ピビン冷麺


・ナムル三種(ほうれん草醤油麹ナムル、豆もやしのナムル、大根と人参の甘酒酢ナムル)


・タッカンジョン(揚げ鶏の甘辛揚げ)


・オイキムチ(胡瓜のキムチ)


・チヂミ２種(ズッキーニとニラのチヂミ、海鮮チヂミ)


・☆とうもろこし茶の塩麹アイス



麹をほぼ全てのお料理に使います。
砂糖を一切使わず、麹の自然の甘さで野菜本来の味を引き出したり、唐辛子の辛さを緩和させます。
キムチ作りにご興味のある方、韓国料理が好きな方、発酵好きな方は、ぜひ体験レッスンにお越し下さい♪( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )੭⁾⁾

お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪
 

東京広尾【分けとく山】野崎洋光先生にお会いして…。

５月の終わりなのに、寒かったり暑かったりして体調管理が難しいですね。
でもだんだん紫陽花のお花が咲いてきているのを見かけると、夏は着実に近づいているんだな〜と思います。

４月の終わりに、東京広尾の【分けとく山】さんに行って、野崎洋光先生にお会いしました。
以前から、「家庭料理が世の中で一番美味しい。」とおっしゃっていらっしゃいました。
実際お会いして、お料理をいただきながらカウンター越しにお話させていただいた中で、「家庭料理が一番美味しい」と本当におっしゃっていらしゃって、「今私、野崎先生とお話してるんだよねっ？！」って何度も腿をつねりたい夢みたいな気持ちでした。
(先生は、NHKの朝ドラも、チコちゃんも観てるそうです。時々爽やかなジョークを入れてお話して下さいます。チコちゃん私も好きです。)

そして先生の本をその場でプレゼントしていただきました。
私がお料理をする上で色々と悩みを聞いて下さった後、厨房でサッとサインをして手渡しして下さいました。
トイレでこっそり泣きました。嬉しくて。




もっとシンプルに料理を作りたいと思っているのですが、今までのやり方を根本的に変えるのは勇気が必要で…。
そんな時にタイムリーに最も尊敬する料理人、野崎先生とお会い出来たのは、私にとって人生の転機だったと感謝しています。

いただいた本の料理を最初から最後まで作ってみようと決心して、今毎日こつこつ勉強しています。
仕事柄、床が抜ける程料理に関する本、食の科学に関する本、栄養学の本など持ってはいますが、一冊最後まで一つ残らず作ったことはありません。

今、私は世界一小さな挑戦をしています。笑

家庭で昔からお母さんたちが作ってきた和食を、今は私が毎日コツコツ作っています。
コトコト煮えるお鍋の音を聞きながら、心から癒されています。

いつも予定に追われて、なにか素敵なものに焦がれて、(それが何であるかもわからずに)手に入れる為に、
バタバタと２０代、３０代を駆け抜けてきました。

でも、私が求めていたものはこんなふうにお鍋の音を、じっくりと楽しめるようになることだったのかもしれません。
と、最近気付きました。やっと…笑　

これからブログやインスタグラムで、私の作った地味ごはんをUPさせていただこうと思っております。(⁎˃ᴗ˂⁎)

 

日本一の和菓子職人　三納寛之先生に和菓子を教えていただきました♪

先週末、和菓子のレッスンを受講しました。
日本料理クラスの会員さんは、和菓子が好きな方が多いです。
私も和菓子大好きですので、本格的にもっと勉強したいな〜と思っていたところに、
以前から尊敬していた三納寛之先生がレッスンを開催されるとのこと！
片道１時間半かけて岐阜まで行ってきました〜♪(⑅•ᴗ•⑅)

三納先生のインスタグラムです→@wagashi_sanchan 

今回は、薔薇と花束の練り切りを教えていただきました。

信じてもらえないかもしれませんが、下の和菓子たちは私が作りました♪笑






先生の手の中で、魔法のように美しく丸められるあんこ♪


この形が難しいです。
和菓子の出来はすべてこの形で決まる！とおっしゃっていらっしゃいました。
奥が深い…(◦ˉ ˘ ˉ◦)

綺麗にパッキングすると、お店でお菓子を買ったような気分に…(⁎˃ᴗ˂⁎)



三納先生は、和菓子コンテストでグランプリを受賞された方。
日本一の先生なので、厳しい方かな〜と思いながらドキドキしつつレッスンに参加しました。



実際は、とっても朗らかでめちゃくちゃ面白い方でした。
本物の和菓子をこんなに身近に感じられるなんて、夢みたいでした。*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*
はるばる岐阜まで行って良かったです。

私の四季のレッスンにも、県外から参加してくださっている方がたくさんいらしゃいます。
行き帰りの道中で、私は今回とても幸せ気分でした。
私もこんなふうに思っていただけるようなレッスンがしたいなあと、心から思いました。
和菓子だけでなく、主宰する心も勉強させていただいた一日でした。
一緒に同行してくれて、レッスンの間は公園で遊んで待っていてくれた子供と主人にも感謝です。

本格的なのに、リラックスできて楽しい。素晴らしいレッスンでした。
三納先生に、四季でもレッスンしていただけるかどうか勇気を出して伺ったところ、快諾して下さいました。(੭ु ›ω‹ )੭ु⁾⁾♡

和菓子受講をご希望の方が多い場合は、本格和菓子クラスを単発で開催できたらいいな〜と思っております。

ご興味のある方は、ぜひレッスン時に教えて下さいね♪