料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

つくれぽいただきました♪③

Ｍｙ納豆★一緒につくりませんか？☺️

有機国産大豆で納豆を作ります。

様々な大豆で試しましたが、私が最も美味しいと思った味とサイズの大豆を厳選しました。

大粒で噛みごたえがあり、味わい深い大豆です。

手作りの良いところは、自分好みの原材料をセレクトできるところと、発酵の過程を楽しむことができる点だと思います☺️

＊

個人的には、こちらの一次発酵が終わった時点の大豆の様子が好きです💕

 

ツルツルだった表面が、菌に薄化粧されていて、霞みがかったように白く変化します。

納豆菌はとても逞しい菌なので、発酵に失敗することはほぼありませんが、それでもこの薄化粧を確認すると、ちゃんと発酵してるな〜💕納豆菌可愛いな〜😍💕って思います。
 

ちなみにこの薄化粧は、納豆菌の菌膜で、発酵が成功している証です。

…というようなマニアックな菌の世界や私の専門分野の食品機能学についても、楽しく講義させていただきます。

レッスンお献立、開催日の詳細はこちら→２０１９年１０月【発酵クラス詳細】

 

発酵食品や腸活に興味はあるけど、より科学的に納得したい方。

納豆を愛してる方はぜひ遊びにいらしてくださいね☺️

お申込みは、LINE@→ @qvt9870u
または、お問い合わせフォームよりお気軽にどうぞ♪
 

２０１９年１０月【日本料理クラス】が始まりました〜♪

今日から１０月のレッスンがスタートしました！
昨日あたりから涼しくなってきて、いよいよ秋到来という感じですね。

今月はいくらをほぐす実習と、煮物を２種作るということをメインでやっています。







皆さん、黙々といくらほぐしをされています。
たまたま、今日ご参加の方は全員初体験でしたが、皆様とても手際良くほぐほぐされていらっしゃいました。
さっそく復習しました！というメールをいただき、とても嬉しかったです。

今年も元気に、この実習ができて感謝です。
これから受講される皆様、秋の味覚たっぷりのレッスンを楽しみにしていてくださいね♪

１０月１１，１２，１４日　１１：３０〜
空席１つづつございます。
駆け込み受講大歓迎です。
お申し込みは、ＬＩＮＥ＠→　@qvt9870u

２０１９年１１月　お献立写真と開催日をＵＰします♪

２０１９年１１月は、【日本料理クラス】と【発酵クラス】を初融合したレッスンを開催します。

１１月は手前米味噌を作ります。
有機北海道産大豆と平戸島の塩で作る、こだわりの手前味噌。
とっても簡単に作れて、味噌を育ててる間もとても楽しみ。
安心安全そして美味しい、世界で一つだけのmyお味噌です。

そして、１１月のお献立内容は、【だし】を使わない日本料理です。

“同じ食材から３種類の全く味わいの異なる和スープ”を一気に作ります。

あえて【だし】を使わないからこその野菜の旨味を感じられるスープと副菜たち。
具だくさんのスープと炊きたてごはん、そして少しの副菜があればあっという間に献立が整います。

これまでの料理教室四季の日本料理とは、少し様子が変わってみえるかもしれません。
(はっきり言って、見た目はすご〜く地味です。笑)

しかし、こういう地味なお料理こそが、毎日を健やかに生きる糧になると、子育てをしながら、同時に私自身も年齢を重ねていく中で見えてきた思いです。

季節の食材を丁寧に扱いながらも、徹底的に合理的に料理するにはどうしたらいいか？
同じ調理時間で目先の変わったお料理を一気に作り出す方法とは？
我が家の日々の食事作りのサイクルの一コマを、レッスン致します。
今まで以上に、毎日のごはん作りに役立つ、眼からウロコ！の内容です。

【レッスン開催日】全日１１：３０〜１４：００で開催
１１月９日(土)
１１月１０日(日)
１１月１２日(火)
１１月１３日(水)
１１月１５日(金)
１１月１６日(土)
１１月１８日(月)

【お献立内容】
☆有機北海道産大豆と長崎･平戸島の慈眼の塩で作る！こだわり素材の手前味噌作り体験＆お持ち帰り味噌付き

★だしを使わず、同じ材料で３種類の和スープを作ります。
①豚汁
②和風味噌シチュー
③鮭の純米吟醸粕汁

①豚汁
私がだしを使わずに豚汁を作るのは、実は最近になってから。本当に美味しいです。
味噌の美味しさが引き立ちます！



②和風味噌シチュー
ミルクとの仲立ちを味噌がしてくれるので、違和感は全く感じません。
洋食野菜とはひと味違う地味深さを感じられるスープです。


③鮭の純米吟醸酒粕汁
純米吟醸の酒粕を使って仕上げる粕汁は、子供ちゃんでもグイグイ飲めるほど酒香が控えめ。お料理中にアルコールは飛びますので、安心して下さいね♪
酒粕効果で食べている途中でほこほこと身体が温まってきます。
個人的にはこのスープが一番お気に入りです。


☆我が家の常備菜３種
①切り干し大根の信田煮
②白菜と人参の漬け物
③烏賊柚子南蛮

①切り干し大根の信田煮
油揚げを使ったお料理を、日本料理では信田と言います。
このすご〜く地味な煮物、差し上げた方には必ず「今まで食べた中で一番美味しい！どうやって作るの？！」って聞かれます。(^０^)
こういう何気ないお料理こそ、じつは難しいんですよね。
いつでも美味しく作れるコツをお伝えします。


②白菜と人参の漬け物
上の切り干し大根と、ビジュアルはなんだか似てますが、
こちらはお漬け物です。
私、お漬け物大好きなので、こちょこちょ暇を見つけては作っていますが、
なかでもこちらは冬になると冷蔵庫に必ず常備されている漬け物です。
漬け汁に秘密があります。少しづつ発酵していく課程も美味しいです。



③イカ柚子南蛮
鮭や鶏肉、野菜だけでも美味しく作れる南蛮酢。
こちらもだしは使わず水ベースで漬け込みます。
１５年ぶりくらいに南蛮酢レシピのリニューアルをしました。
そのまま飲めるくらいの酢加減ですよ。




★新米炊きたて御飯
１０年お世話になっている宮城県の米農家さんから、今年も美味しい新米が届きました。
その名も【ひとめぼれ】です♪
炊きたてもちもちご飯をお楽しみください。

☆芋ようかん
シンプルなレシピですが、何回食べても美味しい安定のおやつです。
常温で持ち運び可能なので、遠方に行く時はお土産に包んだりしています。


【体験レッスン料】
８５００円です。

お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

2019年９月日本料理クラス　レッスン風景

２０１９年１０月【発酵クラス】お献立写真ＵＰします♪

２０１９年１０月【発酵クラス】お献立内容と開催日のお知らせです。
有機国産大豆で納豆を作りましょう！納豆料理盛りだくさんです♪



〜お献立内容〜
･大豆納豆、レンズ豆納豆作り体験

･納豆醤油で作る“究極にシンプルな鶏の唐揚げ”


･納豆とじゃが芋のグラタン

･納豆揚げ春巻き


･タコと大根のサラダ 納豆ドレッシング

･納豆醤油のアップルタルト



･新米白ごはん＆お味噌汁

【開催日】全日１１：３０〜１４：００で開催　レッスン料金は８５００円です。

･１０月１６日【水】

･１０月１９日【土】

･１０月２１日【月】

･１０月２６日【土】←オープンしました！

大豆納豆、レンズ豆納豆を作り、その納豆を展開して様々な料理を作ります。
ドレッシングや唐揚げ、グラタン、なんとアップルタルトまで！
納豆菌(バチルス・サブティリス)の活躍っぷりについても詳しく解説します！

私は実は納豆が苦手ですが、そんな私でも美味しくモリモリ食べられるレシピを作りました！

納豆は、素晴らしい効能の宝庫。
発酵過程で作られる酵素(ナットウキナーゼ)を含む種々の素晴らしい食品機能についても熱く語ります！

これから年末にかけて、イベント盛りだくさんです。
納豆を使ったお料理でおもてなしすれば、健康に気を遣う方々からきっと喜ばれますね♪

2019年10月【日本料理クラス】のお献立内容＆開催日のお知らせ

つくれぽいただきました♪②