料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

基本がわかれば毎日の料理作りが楽になる!出来なかったことが出来るようになる料理教室です

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2019年11月 日本料理+発酵クラスのレッスン風景♪&空席状況

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11月のレッスンは、日本料理クラスと発酵クラスの初の融合レッスンです。

一番のメイン実習は、
【お味噌作り】

こんな感じで、大豆を煮て、潰して、団子にする作業を皆さんで楽しくこねこねします。
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瓶詰めして、半年くらい寝かせると食べられます。
袋で作る事も可能です。


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今月は、鰹だしを使わない日本料理です。
根菜のスープをコトコト作り、それを展開して3種類のスープを一気に仕上げます。
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↑利き酒みたいな感じで、3種類のスープを並べてみました。笑
同じ素材を使っていますが、味わいは全く違います。
左から、①粕汁②和シチュー③豚汁 です。

ちなみに、この漆に泊を張ったお椀は、いつか使おうと思ってしまっておいたものです。
今月初お目見え。(^o^) デザート用に20個位、気合いを入れて買ったのですが、汁物でデビューしました。
3つ並べると可愛いですね。

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11月12日(明日)、15日、18日に若干お席ございます。
全日11:30〜14:00 レッスン料は8500円です。
駆け込みのお申し込み大歓迎です。(前日のお申し込みもよくあります。)
お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪


愛知県、名古屋市名東区、千種区、守山区、中区、昭和区、長久手市、中川区、天白区、緑区、尾張旭市、瀬戸市、日進市、豊田市、豊橋市、大府市、知多市、東海市、安城市、津島市。
岐阜県、三重県、静岡県より、レッスン受講にいらっしゃってくださっています。(^^)/
2019年11月10日 23:11

2019年12月 〈発酵クラス〉開催日追加しました!★クラシックな【クリスマス料理レッスン】開催します★

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〈お知らせ〉12月8日【日】11:30〜14:00
開催日を追加しました♪  (追記日11月11日)

開催日&お献立の詳細↓

2019年12月の【発酵クラス】は、クラシックなクリスマス料理を作ります。
八丁味噌や麹を使い、黒毛和牛のビーフシチューやカニクリームコロッケなどの王道料理を作ります。
ビーフシチューはデミ缶を使わず粉からブラウンソースを、コロッケではホワイトソースを本格的に手作りします。

麹や味噌を使った、身体に優しい洋食です。
ビーフシチューやカニクリームコロッケ、マカロニサラダなど、流行や季節、年齢に関係なく、日本人がずっと愛してやまないお料理を、ソースから手作りします。
また、ナッペしなくても美しい、真っ白なクリスマスケーキも作ります。

☆開催日 全日11:30〜14:00で開催☆

12月6日〈金〉満席
12月7日〈土〉残席1←空席出ました!
12月8日〈日〉←追加しました!残席2
12月10日〈火〉満席
12月11日〈水〉残席1

★お献立内容★

☆黒毛和牛のビーフシチュー(八丁味噌でコクを出します)
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★カニクリームコロッケ(塩麹で隠し味)

カニクリームコロッケ

☆マカロニサラダ

★サーモンのディルオイルと塩麹のマリネ

☆カリフラワーイエローピクルス

★パプリカのバルサミコ酢マリネ

☆真っ白なチョコレートレアチーズケーキ

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【体験レッスン料】
8500円です。
お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪






 
2019年11月08日 00:30

2019年12月 おせちレッスンのお献立内容と開催日時について

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2019年12月 おせちレッスンのお献立内容と開催日時についてUPします。

元女板前が教えます♪ 年に一度のおせちレッスン。
全18品目を手際良く作っていきます。日本料理の叡智が詰まったおせち料理を、楽しく美味しく実習します♪

お正月だけではなく、普段の食事にもどんどん使える知恵がたくさん詰まったおせち料理。
この機会に、一生ものの日本料理力を身につけましょう♪
年末にご自宅で作る際に、わからなくなったり、不安なことがありましたらすぐにご連絡下さい。
全力でサポート致します♪(^^)/

【開催日時】 全日11:00〜14:00で開催

12月14日【土】
12月16日【月】満席
12月17日【火】
12月18日【水】満席
12月19日【木】満席
12月21日【土】

【お献立内容】
・黒豆 ・田作り ・松前漬け

・紅白なます ・揚げ牛蒡胡麻酢和え ・こんにゃく煮染め

・鶏酢煮 ・栗芋羊羹 ・紅白かまぼこ ・蛸旨煮

・大豆たらこ ・杏シロップ煮 ・いくら醤油漬け

・蓮根炒め ・伊達巻き ・お煮染め

・お雑煮

【レッスン料金】
13000円

【キャンセルポリシー】
おせちレッスンに関しては、レッスン7日前より全額キャンセル料がかかります。
代理の方のご出席は可能です。ご欠席の場合はレシピを郵送致します。
少人数制の為、ご了承下さいますようお願い申し上げます。

【備考】
○最寄りの駅は、リニモ長久手古戦場です。歩いて3分ほどです。
●駐車場完全完備です。
○表示の開催日時以外のご希望の際は、お気軽にご連絡下さいませ。
●元女板前です。修行中に培った日本料理のコツやツボを、どなたにでもわかりやすく、とにかく面白く紹介することを一番大切にしております。
○利き酒師、焼酎アドバイザーの資格を所持しています。ご興味のある方は、お酒のお話も致しましょう♪
●敷居は高くございません。真剣に日本料理を勉強したい方、美味しい和食を味わいたい方はぜひ一度お遊びにいらして下さい。


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

愛知県、名古屋市名東区、千種区、守山区、中区、昭和区、長久手市、中川区、天白区、緑区、尾張旭市、瀬戸市、日進市、豊田市、豊橋市、大府市、知多市、東海市、安城市、津島市。
岐阜県、三重県、より、レッスン受講にいらっしゃってくださっています。(^^)/

 
2019年10月27日 01:38

2019年11月 地粉と麹を使った【日本の焼き菓子レッスン】開催します!!

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地粉と麹を使った【日本の焼き菓子レッスン】開催します!!

半年以上前から、コツコツ続けてきた【地粉】の研究。
ようやく、粉の特性を掴めるようになってきました。

地粉とは、生産、収穫、製粉まで、一括で行うよう厳しい法律で守られた日本独自の粉です。
ずっと昔から日本人が食べ続けてきた粉で、生産地によって味わいやグルテン含量(テクスチャー)が異なります。
この味わい深い粉と麹を使って、美味しい焼き菓子を作ります。

※サトウキビ由来の白砂糖は使いません。
甜菜糖をすべてのお菓子に使います。

甜菜糖は多糖類で、消化吸収が緩やかに行われます。
その為、血糖値の乱降下による冷えを予防することが可能です。
私のレッスンでは、冷え性の方や妊活中の方にも優しい甘味を使用します。

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①シフォンケーキ
②マドレーヌ プレーン
③マドレーヌ 日本茶
③フルーツとナッツのパウンドケーキ

こちらを、製作、ラッピング、箱詰めまでするレッスンです。

当日は勿論リボンレッスンは致しませんが、私は密かにM-Style Ribbon Class の認定講師です。
リボンとラッピングを愛しております♪ 
ラッピングって、心躍りますよね。
カサカサカサカサラッピングしていると、心ときめきます♪

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クリスマス、年末年始のご挨拶、バレンタインと、なにかと贈り物の機会の多い季節。
重宝するヒントをたくさん詰め込んでレッスンします。

また、日本の粉の生産を守る為、少しでも多くの方に、このとても美味しくて安全な日本の【地粉】を知ってほしい。
そのような思いを込めて、どの地粉がどんなタイプの焼き菓子にマッチするかという実験を、地道に繰り返してこのレシピができました。
レッスンの際に会員の皆様に贈らせていただき、好評だったお菓子をさらに改良しました。

この、不器用8段(当社比)の私が自信を持ってお伝えしますので、
お菓子作りは全くできない!と言う方でも大丈夫です。
あらゆる失敗を繰り返した私だからこそ、最初から上手に作れる器用な方にはできないアドバイスが可能だと思っております。

開催日は、
11月5日【火】
11月6日【水】
11月30日【土】 ←満席です。
12月1日【日】←オープンしました!
12月2日【月】←オープンしました!

こちらのクラスは、全日11:00〜13:30です。(30分繰り上がりますのでご注意下さい。)

★レッスン料は8500円です。(体験レッスン料も8500円です。)

※こちらは単発クラスですので、一度体験レッスンを受講されている方も、入会金は必要ありません。単発で受講が可能です。


お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

以下は画像です。

①シフォンケーキ

地粉で焼くと、空気穴がたくさんできます。
この空気穴のおかげか、驚くほどふわっふわで、口の中で溶けてしまうくらいのテクスチャーです。
一度食べたら忘れられない食感です。

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②マドレーヌ プレーン

地粉と麹を使って、油脂の比率にこだわったマドレーヌです。
歯切れのよいマドレーヌを作ろう!と決めて、何度も作りました。
地粉ならではの風味を楽しんでいただきたいです。

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③マドレーヌ 日本茶
抹茶までディープにしたくない。子供でもパクパク食べられる、苦くないお茶テイストのお菓子を焼く。
そう決めてレシピを作りました。私の子供(5歳)は、今回の4種類のお菓子の中で、こちらが一番好きです。
上質な日本茶を使い、爽やかなマドレーヌが完成しました。

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④ヒマワリの種とフルーツのパウンドケーキ

会員の皆さんに、レッスン時にプレゼントしたお菓子の中で、2番目に多く、【レッスンしてほしい!】とお声をいただいたお菓子です。(ちなみに№1はシフォンケーキです。)
常温で日持ちがするので、プレゼントに最適です。
あと、他の焼き菓子よりカッチリしていて崩れないので、遠方の方へのプレゼントに大変重宝しております。(何度このお菓子に助けられたでしょう!!)

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お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪

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2019年10月20日 20:03

納豆づくしレッスン。

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【体験レッスン料】
8500円です。

お問い合わせ、お申し込みはお気軽にお問い合わせフォームよりどうぞ♪


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2019年10月20日 00:10

つくれぽいただきました♪③

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今日から、発酵クラス【納豆づくしレッスン】が始まりました。
今日はたまたま、皆様納豆好きの方が集まって下さいましたが、
納豆嫌いだけど、これを機会に克服したい!!

という方も、今後のレッスンで5名ほどいらっしゃいます。
臭いも、味も、ネバネバ食感も全て苦手で、どうしても納豆が食べられないという方達の為に、
お母さん(私)は、夜鍋してレシピを作りました。(嘘です。昼間作りました。)
レッスンを楽しみになさっていて下さいね〜♪

さて、たくさんのつくれぽを頂戴しておりますので、一気に紹介致します。

こちらは、今月と先月の【日本料理クラス】のお献立です。
★いくら醤油漬けと★蕎麦プリン★さつまいもマフィン
いくらちゃん、とても美しく仕上がっていますね。
マフィンも美味しそうです!
Kさんありがとうございました♪



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こちらは、7月の【日本料理クラス】のレッスン、
おいなりさんとおからサラダです。
こんもり盛ってある、おいなりさんって、なんかすごくいいですよね!!
たっぷりのおからサラダも美味しそうです♪
Hさん、ありがとうございました♪


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こちらは9月の【発酵クラス】のお献立。★地粉のケークサレです。
週末にご夫婦で楽しんでいらっしゃる、ワインのお供にして下さったそうです。
同レッスンで実習した★キャロットラペも、我が家の常備菜に仲間入りしました〜♪とコメント下さいました。
Aさん、いつも中津川よりのお越し、本当に感謝しております。

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もうすぐ、今日実習で仕込んだ★手作り納豆の発酵が終わります。
我が家には、植物もワンコも一緒に生活しているのですが、こういった微生物を育てるのも、とても楽しいです。
発酵の過程を五感で感じることで、今までせわしなく生きていた毎日に、すこしゆとりが持てるような気持ちになるのです。
不思議ですね。(^^)

 
2019年10月16日 23:12

My納豆★一緒につくりませんか?☺️

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2019年10月の【発酵クラス】は、納豆づくしです💕

有機国産大豆で納豆を作ります。

様々な大豆で試しましたが、私が最も美味しいと思った味とサイズの大豆を厳選しました。

大粒で噛みごたえがあり、味わい深い大豆です。

手作りの良いところは、自分好みの原材料をセレクトできるところと、発酵の過程を楽しむことができる点だと思います☺️

個人的には、こちらの一次発酵が終わった時点の大豆の様子が好きです💕
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ツルツルだった表面が、菌に薄化粧されていて、霞みがかったように白く変化します。

納豆菌はとても逞しい菌なので、発酵に失敗することはほぼありませんが、それでもこの薄化粧を確認すると、ちゃんと発酵してるな〜💕納豆菌可愛いな〜😍💕って思います。
 

ちなみにこの薄化粧は、納豆菌の菌膜で、発酵が成功している証です。

…というようなマニアックな菌の世界や私の専門分野の食品機能学についても、楽しく講義させていただきます。

レッスンお献立、開催日の詳細はこちら→2019年10月【発酵クラス詳細】


 

発酵食品や腸活に興味はあるけど、より科学的に納得したい方。

納豆を愛してる方はぜひ遊びにいらしてくださいね☺️

お申込みは、LINE@→ @qvt9870u
または、お問い合わせフォームよりお気軽にどうぞ♪
 

2019年10月14日 00:09

2019年10月【日本料理クラス】が始まりました〜♪

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今日から10月のレッスンがスタートしました!
昨日あたりから涼しくなってきて、いよいよ秋到来という感じですね。

今月はいくらをほぐす実習と、煮物を2種作るということをメインでやっています。

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皆さん、黙々といくらほぐしをされています。
たまたま、今日ご参加の方は全員初体験でしたが、皆様とても手際良くほぐほぐされていらっしゃいました。
さっそく復習しました!というメールをいただき、とても嬉しかったです。

今年も元気に、この実習ができて感謝です。
これから受講される皆様、秋の味覚たっぷりのレッスンを楽しみにしていてくださいね♪

10月11,12,14日 11:30〜
空席1つづつございます。
駆け込み受講大歓迎です。
お申し込みは、LINE@→ @qvt9870u

または、お問い合わせフォームよりお気軽にどうぞ♪

 
2019年10月10日 00:39

2019年11月 お献立写真と開催日をUPします♪

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2019年11月は、【日本料理クラス】と【発酵クラス】を初融合したレッスンを開催します。

11月は手前米味噌を作ります。
有機北海道産大豆と平戸島の塩で作る、こだわりの手前味噌。
とっても簡単に作れて、味噌を育ててる間もとても楽しみ。
安心安全そして美味しい、世界で一つだけのmyお味噌です。

そして、11月のお献立内容は、【だし】を使わない日本料理です。

“同じ食材から3種類の全く味わいの異なる和スープ”を一気に作ります。
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あえて【だし】を使わないからこその野菜の旨味を感じられるスープと副菜たち。
具だくさんのスープと炊きたてごはん、そして少しの副菜があればあっという間に献立が整います。

これまでの料理教室四季の日本料理とは、少し様子が変わってみえるかもしれません。
(はっきり言って、見た目はすご〜く地味です。笑)

しかし、こういう地味なお料理こそが、毎日を健やかに生きる糧になると、子育てをしながら、同時に私自身も年齢を重ねていく中で見えてきた思いです。

季節の食材を丁寧に扱いながらも、徹底的に合理的に料理するにはどうしたらいいか?
同じ調理時間で目先の変わったお料理を一気に作り出す方法とは?
我が家の日々の食事作りのサイクルの一コマを、レッスン致します。
今まで以上に、毎日のごはん作りに役立つ、眼からウロコ!の内容です。

【レッスン開催日】全日11:30〜14:00で開催
11月9日(土)
11月10日(日)
11月12日(火)
11月13日(水)
11月15日(金)
11月16日(土)
11月18日(月)

【お献立内容】
☆有機北海道産大豆と長崎・平戸島の慈眼の塩で作る!こだわり素材の手前味噌作り体験&お持ち帰り味噌付き

★だしを使わず、同じ材料で3種類の和スープを作ります。
①豚汁
②和風味噌シチュー
③鮭の純米吟醸粕汁

①豚汁
私がだしを使わずに豚汁を作るのは、実は最近になってから。本当に美味しいです。
味噌の美味しさが引き立ちます!
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②和風味噌シチュー
ミルクとの仲立ちを味噌がしてくれるので、違和感は全く感じません。
洋食野菜とはひと味違う地味深さを感じられるスープです。
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③鮭の純米吟醸酒粕汁
純米吟醸の酒粕を使って仕上げる粕汁は、子供ちゃんでもグイグイ飲めるほど酒香が控えめ。お料理中にアルコールは飛びますので、安心して下さいね♪
酒粕効果で食べている途中でほこほこと身体が温まってきます。
個人的にはこのスープが一番お気に入りです。
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☆我が家の常備菜3種
①切り干し大根の信田煮
②白菜と人参の漬け物
③烏賊柚子南蛮

①切り干し大根の信田煮
油揚げを使ったお料理を、日本料理では信田と言います。
このすご〜く地味な煮物、差し上げた方には必ず「今まで食べた中で一番美味しい!どうやって作るの?!」って聞かれます。(^0^)
こういう何気ないお料理こそ、じつは難しいんですよね。
いつでも美味しく作れるコツをお伝えします。
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②白菜と人参の漬け物
上の切り干し大根と、ビジュアルはなんだか似てますが、
こちらはお漬け物です。
私、お漬け物大好きなので、こちょこちょ暇を見つけては作っていますが、
なかでもこちらは冬になると冷蔵庫に必ず常備されている漬け物です。
漬け汁に秘密があります。少しづつ発酵していく課程も美味しいです。

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③イカ柚子南蛮
鮭や鶏肉、野菜だけでも美味しく作れる南蛮酢。
こちらもだしは使わず水ベースで漬け込みます。
15年ぶりくらいに南蛮酢レシピのリニューアルをしました。
そのまま飲めるくらいの酢加減ですよ。

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★新米炊きたて御飯
10年お世話になっている宮城県の米農家さんから、今年も美味しい新米が届きました。
その名も【ひとめぼれ】です♪
炊きたてもちもちご飯をお楽しみください。

☆芋ようかん
シンプルなレシピですが、何回食べても美味しい安定のおやつです。
常温で持ち運び可能なので、遠方に行く時はお土産に包んだりしています。
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【体験レッスン料】
8500円です。

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2019年9月日本料理クラス レッスン風景

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2019年9月の日本料理クラスのレッスン風景です。

今月は、アワビや秋刀魚を最初から掃除して捌いたり、お造りにしたり、蒲焼きにしたりしました。
みなさん、アワビを触るのは初めてでしたがとてもお上手でした♪


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卵豆腐は丸く抜いてお月様に見立てました。
昆布を浮かべて【朧月夜】です♪
遊び心を取り入れながら、季節を感じられる日本料理って、いいな〜と改めて思いました。



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さつまいものマフィンは、ラッピングまで実習します。
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今月も、内容盛りだくさんです。

各日、お席が一つづつ空いております。
9月18日【水曜日】
9月21日【土曜日】
両日11:30〜14:00で開催
レッスン料は8000円です。(10月より8500円に価格変更します。)


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2019年09月16日 23:52

料理教室 四季

長久手市 古戦場駅 徒歩5分

営業時間
11:00~19:00
定休日
不定休

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