基本がわかれば毎日の料理作りが楽になる！出来なかったことが出来るようになる料理教室です
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もうすっかり秋の空気ですね。
秋は美味しい物がたくさんなので嬉しいですよね。
きのこは年中手に入りますが、やはり秋になるといつもよりたくさん食べたくなっちゃうのは、なぜなんでしょうか？
私だけかな？
さて、今日は【塩麹えのき】の作り方です。
〈材料〉
・えのき ４００ｇ
・塩麹 大さじ１．５
・酒 大さじ３
・みりん ８０ｍｌ
・水 １６０ｍｌ
・昆布 ５×５ｃｍ １枚
・塩 小さじ１
・酢 小さじ２
〈作り方〉
①えのきはいしづきを切り離す。１センチ長さに切る。
②鍋に、塩と酢以外を入れる。
③えのきがぐつぐつ煮えて、トロっとしてきたら、酢を全て入れる、
塩を様子を見ながら入れる。完成♪
清潔な瓶に入れて冷蔵保存。
１週間ほどで食べきる。(^^)/
私は、お豆腐に乗せたり、パスタやサラダに入れたり、スープに入れたりして使っています。
熱々の炊きたてごはんに乗せながら食べるのも大好き♪
ちゃちゃっとできます。
今夜のおかずにぜひどうぞ♪
体験レッスンのお申し込みは、お問い合わせよりお気軽にどうぞ♪
完全なる私事なのですが…
最近ご縁が繋がった私の尊敬する作家先生よりご紹介頂きまして、作家志望の方が集まるサロンに今月より入会しました。
★青山学院大学で「出版ジャーナリズムの」授業を持つ非常勤講師であり元角川学芸出版編集長。現在出版エージェント会社を経営する編集者城村典子（じょうむらふみこ）が主宰する。文章執筆サロンです。(サロン紹介分より抜粋。)
→ふみサロ
私は、自分の料理への思いを表現する、表現力と文章構成力を身に付けたくて入会しました。
心を動かすような文章が書けるようになりたい。
そして、本を出版したいのです。( ´ ▽ ` )
題名 【父性のある、大家族的食卓】
氏名 伊藤よしき
｢
夕食を食べようとしている時だった。
“父性のある大家族的食卓”
本からのその一行がふと浮かび、私にあの食卓をふいに思い出させた。
私は大学卒業後、都内の日本料理店に板前修業に出た。
最初の１年間は追い回しという役目をこなす。
様々なポジション(煮方、焼き方、刺し場)を体系的に学ぶ為、というのは聞こえがいいが、要は使い走りである。
暑い(熱い)、しんどい、重い、汚い、痛い。
これらのキーワードと共に追い回しの１年は過ぎていく。
このような日々の中で私が一番好きだったのは、賄いの時間だ。
余った食材を集め、３０人前の食事を作る。
調理時間は正味２０分。
もたつけば、帰宅時刻はその分遅くなる。この賄いで新人は、舌も手の早さも、調理順序の組立も鍛えられる。
３０人前の食事が長机に配置され、板長が中央に座る。
板長の「いただきます。」に皆がお腹を空かせた無防備な顔で箸を取る。
一斉に食べる。
この瞬間が好きだった。
今思えば、あの賄いの時間こそが父性のある食卓だったのだと思う。
彼がただそこに座っているだけで、皆が安心していることが伝わってきた。
調理指摘を受けメモをとりつつ、板長を観察する。
彼は静かな人だった。仕事中は厳しく、新人なんかがとても近づくことは出来ない雰囲気だった。しかし、食事中だけは別で、その時間だけが私が直接彼と言葉を交わせる唯一の時間だった。
食卓の中央で、黙々と箸を動かす板長と里の父が重なり、修業が辛くなるといつもにも増して賄い作りに精を出した。
あの日々。
現在は、夫、５歳の息子、私の３人で食卓を囲んでいる。
賄いと比べると１０分の１量で済んでいる。随分と調理は楽なはずなのに、どうにも楽に思えない。
安心感がいまひとつ不在の食卓。
父性の欠落？
一瞬ひやりと背中が冷たくなった。
いやでも、と私は気を取り直す。
私は父性のある食卓を知っている。これからの毎日で家族一緒にそれを作っていくのだ。
そしてそっと箸を取った。 」
初めて参加させていただいたので、右も左もよくわからなかったのですが、
◆国内外のエージェント事業を行う、株式会社 Jディスカヴァー代表取締役
◆絵本出版賞を開催するスプリングインク株式会社代表取締役
◆青山学院大学非常勤講師（出版ジャーナリズム）
*
書籍の企画・編集者。30年以上に渡り、300冊以上、著者1,000人以上の書籍を手がける。角川学芸出版のビジネス・自己啓発レーベル〈フォレスタ〉シリーズの創設に携わり、編集長を務める。
その後独立、現在、複数の出版社に参画。30社強の出版社と取引。出版活動を続ける。
長年の出版社勤務経験から、出版社の背景を知った上で、著者の抱える課題に適した出版企画と、出版社のマッチング、著者の販促プランの提供が好評。
2015年 学研アクセラレーター 優秀賞受賞
2018年 絵本出版賞開設
◆女性起業ブランディングの専門家
◆ビジネス輝く女子を創る「ビジ女プロデューサー」
◆ミス・グランド・ジャパン 2019 キャリアアドバイザー
●一般社団法人「日本女性ビジネスブランディング協会」代表理事
●ＢＫプロジェクト代表取締役社長 兼 ＣＥＯ
専門学校卒業後、２４歳の時にヘアサロンをオープン、その後、ショットＢＡＲ、日焼けサロン、美容室と３２才までにグループ４店舗に拡大、１億円の自社ビルを建て、年収２０００万を達成。
後に一冊の本の出版を契機に、セミナー、コンサルティング業界にも参入。
グレコのギターで有名な世界一のギターファクトリー「フジゲン」創業者横内祐一郎氏のプロデュースをして「世界一の男のプロデューサー」と呼ばれる。
さらに元ミスワールド日本代表のビジネスブランディングサポートをしたことをきっかけに、多くの女性クライアントが殺到、女性起業ブランディングの専門家として活躍。
現在は、世界の４大ミスコンテストの一つ、ミス・グランド・ジャパン２０１９キャリアアドバイザーも務めながら、国内外問わず世界中の多くの女性起業家のブランド構築のサポートをしている。
著書に『その１分を変えなさい』、『人生を変える朝１分の習慣』（3刷 16500部）、『結果を出し続ける人が朝やること』（4刷）、『なぜ「女性起業」は男の１０倍成功するのか』（重版）など現在11冊を出版している。
ボランティアのライフワークとして、子供に命の尊さを教える
「輝く命の授業」を全国の学校に広める活動もしている。
時間ほど、大切なものは無いと思います。
人は皆、その時間を抱いて生まれてくるからだと思うのです。
キッチンに縛られている、全ての女性を解き放ちたい。それが私の生涯の仕事だと思っています。
【 女板前×５歳児母が本気で伝授する、
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