料理教室 四季 愛知県三河地方で本格的な和食を基礎から習える料理教室

酒粕のお話【前半】

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
詳しくはホームページをご覧下さい。
We have a Japanese cooking class in Nagakute city.Experience lesson We are accepting at any time.
Please see the homepage for details.
→料理教室　四季HP　Japanese Cooking Class SIKI

４月の【発酵食品クラス】では、酒粕を極めます。
私自身、４月のレッスン開催にあたり、酒粕についてはもっと掘り下げたいなという思いがあり、まずは酒粕自体の味比べをするところから始まりました。

熟成期間をしっかりもたせた真っ茶色の酒粕、絞りたて真っ白純米酒、清酒、純米大吟醸からの酒粕と比べましたがそれぞれに味わい深く、個性を感じられました。

ただ、これだけの種類があると、私がレシピ上【酒粕…ｇ】と書くだけでは、レッスン時と同じ味を再現することがかなり難しくなるな…と。

魚の酒粕漬けで検索すると、怖いほど膨大なレシピを見る事ができます。
ですが、味までは感じることができません。(当然なんですが…)

料理教室に参加する最大の醍醐味は、その場で味わうことができるということと、気に入ったお料理を自宅でご自分で作る事ができるということです。

レッスンに参加して下さった皆様が、お家で同じ味を必ず再現出来るようにする為には、手に入る膨大な種類の中で最も適した素材を選択することと、調味料の配合などを、事前に何種類か自分の舌で確かめ実験を繰り返す必要があると考えています。

などとかっこいい感じのことをつらつらと申し上げましたが、単に実験好き＆菌オタクなだけでございます…(*´ω｀)

実験の結果、今回の実習では【純米大吟醸】の酒粕を使うことにいたしました。

そして届いた純米大吟醸酒粕１０ｋｇ！！！

家中に酒粕の品の良い香りが広がって…(◦ˉ ˘ ˉ◦)　吟醸香…　

多分家中、麹菌ちゃん達が乱舞してるのね〜〜♥
とキュンキュン♥しながらパッキングしました。

実習に参加して下さった皆様が、自宅で即作れるように酒粕をプレゼントします。(^-^)/
楽しみにしていてくださいね。

酒粕のお話【後半】に続きます。

 

おばあちゃま印のあずき

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
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４月の日本料理クラスでは、お赤飯を炊きます。
子供の時は、お赤飯やおこわなどのもっちりしたごはんが苦手だったのですが、
大人になるにつれて美味しく感じるようになりました。
同じく子供の頃は苦手だった小豆や黒豆も、今はとっても好きです。
味覚の変化って不思議ですね。

今回使う小豆は、宮城に住む私の親友のおばあちゃまが作ってくださったものを使います。

おばあちゃまはプロの農家さんで、彼女の作るお野菜もお米も本当に美味しいのです。
何度かお泊まりや遊びに行ったことがあるのですが、それこそ一日中畑仕事をされていました。
その様子から本当に畑を愛していらっしゃる気持ちが伝わってきました。

育てて摘んで、干してから送ってきて下さいました。
乾物臭さも無く、茹でてもつぶれにくく、ふっくらとした美味しいお豆です。
日本料理クラスに参加される皆様、どうぞ楽しみにしていて下さいね♪

会員さまのことは、家族と同じと思っておりますので、使う食材もこだわっているのですが、
直接お会いしたことのある方が作った作物は、また特別な安心感があります。
ちなみにお米も、親友のお父様から紹介してくださった米農家さんから直接送っていただいています。
もう１０年のお付き合いになります。
たまにお米自慢のお店で外食したりすると、負けないくらい美味しいお米を分けていただいているんだな…と改めて気付き感謝しています。(もちろんお店でも美味しくいただいております。)

こうしてお料理の仕事をさせていただいているのですが、なんて多くの方々に支えられているのでしょうか。
ありがたいことです。(*´ﾛ`*)

醤油麹

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
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４月の【発酵食品クラス】では、お一人づつ“醤油麹”を仕込んでお持ち帰りいただきます。

材料がシンプルなので、とにかく美味しく作る為にいくつもの蔵元から、たまり醤油と麹を取り寄せ、何通りも試作しました。
厳選した醤油と麹を作る醤油麹は絶品です。( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
身体に良く、美味しい万能調味料を使ってお料理を展開させていきます。

４月２１日(日)、２２日(月)、２３日(火)の開催日に各２席づつ空席ございます。
菌活、腸活、発酵食品にご興味のある方は、こちらよりお気軽にお問い合わせください。(^-^)
 

２０１９年４月　体験レッスン受付中です♪

４月の体験レッスン受付中です。
開催日は、４月のレッスンカレンダー又は、【日本料理クラス】、【美しい発酵食品クラス】のお献立内容に記載してあります。
お問い合わせフォームよりお気軽にお申し込み下さい。(⁎˃ᴗ˂⁎)
 

塩麹のさつま芋ブリュレ

ＨＰが新しくなりました。
記念すべき一番最初のブログです。

だいぶ春らしくなってきましたね。
梅もどんどん咲いて、風もやわらかくなりました。

今日は、４月の【発酵クラス】のデザート、“さつま芋ブリュレ”の最終調整の試作をしていました。

これという配合が決まったので、とても嬉しいです。
グルテンフリー、卵不使用なので、卵色を出す為にクチナシでお芋を煮込んだり、コクを出す為に豆乳を入れたりと、
実験の繰り返しでしたが充実した時間を過ごしました。
制限のある方にも楽しんでいただけますように…( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )